LINGUINE AL PESTO DI ZUCCHINE

Le zucchine e le loro proprietà nutritive - Questa verdura ha un basso valore calorico, in quanto è composta per il 95% di acqua. Fonte di vitamine A e C e carotenoidi, quindi utile alla pelle giacché favorisce l’abbronzatura e preserva dall’invecchiamento. Inoltre le zucchine sono utili per le infiammazioni in genere, per stipsi, diabete. Nell’antichità venivano utilizzate per favorire il sonno e rilassare la mente.

Il pesto di zucchine è una simpatica variante del pesto di basilico classico. Le zucchine si arricchiscono del sapore intenso dei pinoli e del Parmigiano. Il basilico, pur non essendo il protagonista di questa deliziosa ricetta, contribuisce a dar un sapore speziato e fresco alla salsa. Con questo pesto si può condire la pasta o preparare un ottimo risotto. E’ facilissimo da fare e ci vogliono soltanto 15 minuti di preparazione.

Ingredienti per 8 persone:

• 600 gr di linguine
  


• 600 grammi di zucchine
  


• 80 grammi di Parmigiano Reggiano
  


• 80 gr di pinoli tostati (danno un sapore un po' più deciso al piatto)
  


• 3 spicchi d'aglio
  


• 5/6 foglie di basilico fresco
  


• 50 grammi di olio extravergine di oliva
  


• 50 grammi di latte intero o di panna fresca
  


• sale e pepe q.b.
  

Preparazione: Tostate in un padellino antiaderente i pinoli facendo attenzione che non si brucino. In una larga padella soffriggete a fuoco bassissimo l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungete poi le zucchine lavate e tagliate a rondelle, correggete di sale e cuocete a fuoco vivace per 5 o 6 minuti. Lasciate intiepidire e frullate le zucchine con il latte (avendo cura di eliminare gli spicchi d'aglio), il parmigiano, i pinoli tostati (lasciatene qualcuno da parte per guarnire il piatto) e le foglie di basilico.

Lessate le linguine in acqua salata e scolatele al dente. Conditele con la crema di zucchine e se necessario aggiungete qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta per ammorbidire il pesto se dovesse presentarsi troppo compatto.
Macinate generosamente del buon pepe nero e gustatevi questo delizioso primo piatto estivo in compagnia di chi più vi piace!!!!!!!!!!