Ingredienti: 500 gr di macinato di vitellone; 300 gr di mortadella; 4 uova; 50 gr di parmiggiano grattuggiato; 250 gr di piselli surgelati; una manciatina di pinoli; una bella presa di maggiorana fresca; sale, pepe e noce moscata q.b.
Procedimento:
tritate la mortadella; sbollentate in acqua salata i piselli avendo cura di lasciarli al dente; tritate la maggiorana e mescolate con cura tutti gli altri ingredienti.
Ungete uno stampo da plumcake possibilmente antiaderente e poneteci a cucchiaiate il composto facendo un po' di pressione con il cucchiaio e sbattendo di tanto in tanto lo stampo su una superficie solida in modo da eliminare eventuali bolle d'aria. Richiudete lo stampo con della carta d'alluminio e ponetelo in forno a 180° a bagno maria per circa un'ora.
Terminata la cottura fate raffreddare la terrine e tagliatela a piacere a fettine o a cubetti a seconda che la si voglia passare come secondo o aperitivo.
La mitica Mariella, che non dimenticherò mai di ringraziare per tutto quello che mi ha insegnato facendomi diverire da morire, serviva questa terrine infilzando i cubetti con dei lunghi stecchi di legno e fermandoli poi su delle ciambelle di pane. L'accompagnamento può essere a piacere con maionese, semplice o alle olive.
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