RATATOUILLE DI VERDURE A MODO MIO

« Chiunque può cucinare, ma solo gli intrepidi... possono diventare dei grandi. »
(Auguste Gusteau.)

INGREDIENTI: 2 cipolle bianche; 2 spicchi d'aglio; i peperone rosso; 1 grossa melanzana; 4 zucchini; olio extra vergine d'oliva; origano, timo, maggiorana; sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE: lavate e tagliate tutte le verdure tenendole separate (abbiate cura di mettere la melanzana tagliata a piccoli cubetti per una ventina di minuti in un colapasta con una bella presa di sale in modo che perda l'amaro); soffriggete la cipolla assieme ai due spicchi d'aglio e all'olio aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua.Dividete la cipolla cotta in tre parti ed eliminate l'aglio.Cuocete con un terzo della cipolla i peperoni, correggete di sale, unite il timo e mettete da parte; Utilizzando un altra parte del soffritto di cipolla cuocete le melanzane senza aggiungere sale; unite l'origano e tenete da parte. Cuocete infine con la restante cipolla gli zucchini, correggete di sale, unite la maggiorana e fateli raffreddare come le altre verdure.

Componete ora il piatto.

Usate un normalissimo stampo da budino o una piccola insalatiera. Iniziate con gli zucchini, non sarà necessario ungere lo stampo. Fate un secondo strato di peperoni, e infine di melanzane.Girate la ratatouille sul piatto da portata e decorate a piacere con piccole cialde di grana......i topolini ne vanno matti!!!!!!!!!!!!!

ROTOLINI DI FARINA DI CASTAGNE CON RICOTTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI

Per le crepes: 250 gr di farina di castagne; 3 uova; due cucchiai di olio extravergine d'oliva; 50 gr di zucchero; 1 pizzico di sale; 300 cl di latte.

Per la farcia alla ricotta: 300 gr di ricotta; 2 cucchiai di zucchero a velo; 100 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente; due cucchiaini di miele (possibilmente di castagno); un cucchiaino scarso di acqua di fiori d'arancio.

PREPARAZIONE
Preparate le crepes frullando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea; utilizzando un normale padellino antiaderente lievemente unto d'olio formate le frittatine facendole cuocere prima da un lato e poi dall'altro girandole a metà cottura con l'aiuto di una spatola di legno. Lasciatele raffreddare su di un tagliere. Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, unitevi il miele, il cioccolato a scaglie e l'acqua di fiori d'arancio.

Spalmate le frittatine e arrotolatele fino a formare dei rotolini che andrete a tagliare con delicatezza usando un coltello a lama lunga.

Disponete i cilindretti così ottenuti sul piatto da portata, cospargete di zucchero a velo e servite in purezza o con una pallina di gelato al fior di latte!

GRAZIE A TUTTI I "MIEI LETTORI" (MI SENTO VERAMENTE IMPORTANTE A DEFINIRVI COSI')!!!!!!

NON POTETE IMMAGINARE QUANTO IO SIA GRATIFICATA A SAPERE CHE SIETE TANTISSIMISSIMI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

RISOTTO PORRI, FRAGOLE E......PHILADELPHIA!

......una volta si parlava di "tempo delle mele"....ebbene sì, quando è stagione di fragole le propino alla mia famiglia in tutti i modi possibili!

Stasera portando in tavola il mio risotto (ammetto che era un tantino meglio mantecato rispetto alla foto - a me piace "all'onda" quindi ho sacrificato un po' l'estetica del blog per il palato!!!!!!!!) la mia famiglia si è piacevolmente arresa al "tempo delle fragole"!!

INGREDIENTI (per 4); 300 g di riso (io ho usato il Vialone Nano);1 porro lavato e tagliato a rondelle;6-7 fragole + quelle di guarnizione;1/2 di bichiere di vino bianco;700 cl circa di brodo vegetale; due cucchiai di olio extravergine d'oliva; un philadelphia; due cucchiaiate di parmigiano reggiano; pepe q.b.
PROCEDIMENTO; lavate le fragole e tagliatele a cubetti, poi immergetele nel vino bianco per qualche minuto. Nel frattempo, in una casseruola fate soffriggere il porro con l'olio, senza lasciare che si scurisca. Aggiungete il riso e rosolate.Sfumate con il vino bianco, dopo aver scolato e tenuto da parte le fragole, e continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Quando il riso sarà quasi pronto (5 minuti prima), aggiungete anche le fragole tenute da parte. Speziate con il pepe.
A cottura ultimata togliete dal fuoco e mantecate con il philadelphia e il formaggio grattuggiato.

ARISTA DI MAIALE CON FRUTTA MISTA

Le giornate si allungano, il sole è sempre più caldo e cresce il desiderio di cibi freschi e colorati....una bella macedonia dunque....ma con la carne!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI PER 6PERSONE:
1 kg di arista / 2 mele renette / 1 arancia/5 o 6 fragoloni non troppo maturi/ vino bianco spumante / rosmarino / salvia / aglio /ginepro/ sale e pepe / olio.
PROCEDIMENTO: Fate un battuto con il rosmarino, la salvia, l'aglio, il sale e il pepe. Fate rosolare l'arista in una pentola antiaderente con cinque cucchiai di olio e con il battuto di erbe. Aggiungete una decina di bacche di ginepro. Proseguite la cottura per circa una mezz'ora sfumando con il vino bianco. Dieci minuti prima della fine della cottura, unite le mele sbucciate, tagliate a fette non troppo sottili e spruzzate del succo di mezza arancia. Solo due o tre minuti prima della fine della cottura unite poi i fragoloni lavati e tagliati a spicchi grossi. Disponete l'arista tagliata a fette in un vassoio, contornatela con la frutta, cospargete con il sugo di cottura e servite ben caldo guarnendo con la restante mezza arancia tagliata a fette e poi a spicchi.

FOCACCIA CON STRACCHINO E SALSICCIA

Mamma miaaaaaaaa..........sto davvero toccando il fondo, se continuo così a breve tirerò fuori delle ricette di panini al prosciutto!!!!!!!

Sempre più rapida per non dire quasi immediata, vi propongo una focaccina con base di pasta sfoglia (pronta) fatta per cercare di smaltire gli avanzi di Pasquetta!!!!!!!!

INGREDIENTI: un rotolo di sfoglia; tre etti circa di salsiccia; un panetto di stracchino; semi di finocchietto o rosmarino fresco.

PREPARAZIONE: adagiate la sfoglia sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno (e il più è fatto!!!!!);

private la salsiccia della pelle e disponetela a pezzetti sulla sfoglia alternandola a pezzetti di stracchino; spolverate con dei semi di finocchio o con il rosmarino e mettete a cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.

Mangiatela calda accompagnandola a dell'ottimo vino rosso!!!!!!!!!!!

In questa focaccina non ci va sale né condimento in quanto la salsiccia ha già abbastanza sia dell'uno che dell'altro.

P.S. Questo connubio tra salsiccia e stracchino è ottimo anche mescolato e ridotto così in mousse da spalmare su mezzi panini o tartine e da mangiare caldo previa cottura....PROVATE!!!!

VENTAGLIETTI DI SFOGLIA (dedicato alle "GIRLS")

"....abbiamo fatto un patto tanti anni fa...uomini, bambini, non importa...siamo anime gemelle!!!"

Ebbene sì, è un momento in cui vado davvero a duecento all'ora e ahimé sto trascurando anche il mio amatissimo blogghino!

Oggi però, alla velocità della luce ho dovuto "partorire" una ricettina velocissima e adattissima ad una festa di bimbi ma perfettissima per gratificare le mie amichette.

Ila nel suo delizioso commento mi ha suggerito una ricetta con soli 4 ingredienti....forse perchè è un numero un po' magico!!!

INGREDIENTI:1- un rettangolo di pasta sfoglia già stesa; 2 -40 gr di burro ammorbidito; 3 - due cucchiai di zucchero a velo vanigliato; 4 - un paio di cucchiai di zucchero semolato.

PROCEDIMENTO:

aprite su un piano da lavoro la pasta sfoglia e spalmatela per bene con il burro amalgamato allo zucchero a velo.

Iniziate ad arrotolarla dal lato più piccolo fino a circa metà rettangolo; fate lo stesso dalla parte opposta. Riponete il "doppio rotolo" così ottenuto in frigo finché il burro non si sarà indurito per bene (almeno una mezz'ora). Io ho aspettato poco per ragioni di acquolina ed ho un po' faticato a tagliare il rotolo con il coltello!

Tagliatelo quindi a fette di circa un cm di spessore e disponete i ventaglietti così ottenuti su un tegame ricoperto di carta da forno. Spolverate con un po' di zucchero semolato e cuocete in forno caldo a 180° per circa dieci minuti.

Girate i ventaglietti e proseguite la cottura per ancora qualche minuto.

Mangiati tiepidi sono una bontà rara!!!!!!!!!

TORTA AL LIMONE PER AMALIA

Questa è una tortina semplicissima e delicata perfetta per un té con le amiche.....se queste amiche sono speciali il risultato è garantito!!!!!!!!!

INGREDIENTI: 250 gr di farina; 250 gr di zucchero;170 gr di burro; 4 uova, 50 gr di latte; succo e scorza di un limone grosso non trattato; 1 bustina di lievito.


PROCEDIMENTO: nel bicchiere di un robot da cucina con le lame, grattuggia ad alta velocità la scorza del limone con lo zucchero (se temi che il tuo robot non abbia le lame taglienti usa direttamente una grattuggia); aggiungi le uova e il burro e frulla per circa trenta secondi a velocità alta (l'aspetto è un po' grumoso!); aggiungi la farina, il latte e il limone e frulla di nuovo per trenta secondi circa a media velocità; aggiungi il lievito e frulla nuovamente per pochi secondi.
Versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.

TORTA DI ROSE CON GOCCE DI CIOCCOLATO E CREMA DI NOCCIOLE

Secondo voi quanta torta è rimasta dopo l'assalto di questa "sporca dozzina"??????
INGREDIENTI:
350 g.farina
1 cucchiaio di zucchero
150 ml.latte
1 cubetto lievito di birra
150 gr cucchiai olio d'oliva
3 tuorli uovo
1 pizzico sale

70 gr di gocce di cioccolato fondente
Farcitura
pasta di nocciole o nutella PREPARAZIONE:Con l'aiuto di un buon robot da cucina polverizzare lo zucchero; unire il latte l'olio il lievito e i tuorli e frullare per bene a velocità alta;unire farina e sale 30 ed impastare per almeno mezzo minuto; aggiungere le gocce di cioccolato solo se si ha la spatola non tagliente, altrimenti estrarre l'impasto dal robot ed unire impastando a mano le gocce.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile su carta forno formando un rettangolo; dividerlo poi in tanti rettangolini di circa 10 cm X 20 cm, mettere al centro del rettangolo un cucchiaino di nutella o di crema di nocciole; piegare a metà nel senso della lunghezza il rettangolo e arrotolarlo formando delle rose che sistemerete in una teglia foderata di carta da forno lasciando un po' di spazio tra una rosa e l'eltra per permettere che gonfino bene lievitando. Lasciare lievitare al riparo dalle correnti per circa un'ora; cuocere in forno preriscaldato 180 per circa 30 minuti. A piacere cospargere di zucchero a velo.

Questa torta è meravigliosa, ma come tutti i prodotti da forno tende a seccarsi velocemente.E' buona fatta e mangiata, ma se proprio dovete farla con anticipo, una volta fredda copritela benissimo con della pellicola per alimenti.

POLLO AL CURRY CON BASMATI E RATATOUILLE

Chi mi conosce sa quanto spesso io inviti amici e parenti a "mangiare qualcosina di veloce".
Il piacere di stare un po' in compagnia va oltre il dover a tutti i costi preparare una cena impeccabile dalla A alla Z, e quindi spesso mi ritrovo a cucinare dei piatti unici da smangiucchiare tra una chiacchiera e l'altra.

Il riso basmati per le preparazioni miste è eccezionale e il suo profumo particolare e delicato ben si sposa con piatti speziati dal gusto un po' etnico.

In questo caso l'ho accompagnato a della ratatouille di verdura con pollo al curry.

INGREDIENTI X LA RATATOUILLE (x 4 persone): 500 gr di melanzane, 400 gr di zucchine, 2 peperoni, 100 gr di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE: Tritate l'aglio e la cipolla e soffriggeteli nell'olio. Unite la polpa di pomodoro, e cuocete 5' a fiamma vivace, mescolando. Mondate le verdure, tagliatele a cubetti e unitele alla salsa. Regolate di sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato e cuocete per circa 30'.

INGREDIENTI PER IL POLLO AL CURRY: 1 kg di petti di pollo; 2 cucchiai di curry dolce;1 cucchiaio di farina 00;1 yogurt magro bianco (o un bicchiere di latte);1 cucchiaino di curcuma;2 scalogni;4 cucchiai di olio extra vergine di oliva2 cucchiai di panna da cucina sale pepe.
PREPARAZIONE: Tagliate il pollo a pezzetti circa 2×3 cm e metteteli in una terrina, salate, pepate e mescolate bene.
Mettete in un’altra terrina il curry e la farina e mescolate bene.
Infarinate il pollo nella miscela di curry e farina (consiglio l’utilizzo dei guanti di lattice per evitare la tintura del curry).
Prendete una padella antiaderente e mettete a soffriggere lo scalogno con l’olio, quando sarà dorato unitevi il pollo e fatelo rosolare bene su entrambi i lati per circa 10 minuti.
Aggiungete lo yogurt, la panna e la curcuma e mescolate bene, lasciate cuore per altri 10 minuti circa finché il sughetto si sarà ristretto.
In verità quando lo cucino per casa sostituisco la panna con del brodo di dado, il risultato è decisamente più light e anche il sapore non perde!!!!!

CLAFOUTIS DI MELE

INGREDIENTI: 5/6 mele golden, 3 uova, 3 cucchiai colmi di zucchero, 3 cucchiai di farina, 200 cl di latte, 1 pizzico di sale, (facoltativi 2 cucchiai di rum), 30 gr di burro, 2 cucchiai zucchero semolato per guarnire.

PREPARAZIONE: Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e affettarle. Disporle in una pirofila rotonda abbondantemente imburrata. Sbattere le uova con un pizzico di sale e lo zucchero poi unire lentamente la farina setacciata. Fondere 30 g di burro e unirlo al composto assieme al latte. Mescolare e versare sulle mele. Cuocere il dolce in forno caldo a 200 gradi per circa 45 minuti. Lasciarlo raffreddare, spolverizzarlo con lo zucchero semolato e servirlo nella pirofila.

CONSIGLIO: questo dolce semplice e delicato si accompagna meravigliosamente ad una crema inglese alla cannella, a della panna montata o ad una pallina di gelato al fior di latte. Bon appetit!!!!

TERRINE DI CINGHIALE

.........ancora cinghiale!!!!!!!!!!!!!!!!

La carne di cinghiale che per molti è un piatto decisamente insolito, per la mia famiglia è quasi tradizione. Questo perché quando mi regalano un po' di carne si tratta sempre di qualche chilo, quindi con il passare del tempo si va avanti anche con la sperimentazione delle ricette più insolite.....diciamo la verità, in fatto di zucchini e di cinghiale a noi non batte nessuno!!!!!!!!

INGREDIENTI: 500 gr di polpa di cinghiale macinata grossolanamente; 250 gr di pasta di salsiccia; 2 uova; 4/5 cucchiai di parmiggiano grattuggiato; 3 fette di pane bianco; 70 gr di lardo a fettine; scorza di limone non trattato; cognac q.b.; sale, pepe, noce moscata.

PROCEDIMENTO: amalgamare la polpa di cinghiale con la pasta di salsiccia, le uova, il parmiggiano, la scorza di limone e due cucchiai circa di cognac; tritare la mollica di pane e unirla al composto. Aggiustare di sale, pepe e la noce moscata.

Disporre su un foglio di carta da forno le fettine di lardo, foderare così lo stampo da plum cake e riempire con il composto di carne schiacciandolo un po' con il dorso di un cucchiaio.

Chiudere lo stampo con la carta da forno e cuocere un'ora circa in forno a bagno maria.

Lasciare intiepidire la terrine e servire a fette accompagnandola con insalata o purè di patate.

SPEZZATINO DI CINGHIALE

INGREDIENTI: 1 kg di polpa di cinghiale; 1 l di vino rosso; 2 carote; 2 cipolle bianche; 1 spicchio d'aglio; 1 costa di sedano; un rametto di timo, qualche foglia di prezzemolo; alloro; bacche di ginepro; 2 chiodi di garofano; 1/2 cucchiaino di cacao amaro; un cucchiaio di concentrato di pomodoro; un dado; sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Ridurre a piccoli pezzi 1 kg di polpa di cinghiale e riporlo in una ciotola con qualche bacca di ginepro, ricoprendolo completamente di vino rosso (a piacere potete aggiungere alla marinata anche una foglia di alloro e una cipolla a fettine). Far marinare per l’intera notte o comunque per 12 ore in frigorifero. Dopo questo tempo, eliminare il vino, scolare la carne e inziare la preparazione lavando accuratamente 2 carote, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 2 cipolle bianche ed un rametto di timo (va bene anche quello secco). Tritare il tutto ed unire una foglia di alloro secco. Versare gli odori tritati, lo spicchio d'aglio intero e la carne in un capace tegame, e far rosolare a fuoco vivo per 10 minuti, aggiungendo di volta in volta un paio di bicchieri di vino rosso, senza farlo però evaporare del tutto. A questo punto, versare nel tegame due bicchieri di acqua bollente, aggiungere il dado, il concentrato di pomodoro e il cacao, coprire ed abbassare la fiamma, facendo cuocere lo spezzatino fino a quando la carne non sia diventata tenera (circa 2/3 ore). Controllare la cottura aggiungendo, se necessario, ulteriore acqua calda. Regolare di sale e pepe e servire ben caldo.
Lo spezzatino di cinghiale accompagnato a della buona polenta o al cous cous è un ottimo piatto unico adattissimo alle cene invernali!!!!!!!!

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Provate a digitare su un motore di ricerca la parola "chiacchiere" o "bugie" o "crostoli" o "frappe" e chissà quanti altri modi di chiamare questi tipici dolcetti di carnevale, vi si apriranno decine di pagine internet con altrettante ricette tutte diverse tra loro.

E allora quale seguo, povera me autodidatta, che ho promesso la ricetta ad un'amica salsera?

Proprio quando le fonti sono tante, la difficoltà è proprio riuscire a districarsi per trovare quella BUONA e non una delle tante, che sarà probabilmente solo passabile!
Così, grazie a Sabrina, questa settimana sto producendo bugie di ogni tipo, con burro, senza burro, con il marsala o con il vino bianco, aggiungendo la buccia non trattata del limone e perfino un pizzico di lievito, variando il numero di uova ecc......insomma, dopo svariati tentativi e temo anche 1 chiletto in più sul lato "B", sono approdata alla Ricetta, quella con la R maiuscola, la famosa ricetta di nonna Addolorata!!!!!!!

INGREDIENTI: 500 gr di farina; 4 uova; 3 cucchiai colme di zucchero; 1 pizzico di sale; 50 ml di olio extravergine; olio di semi per friggere (io uso quello extravergine d'oliva); zucchero a velo vanigliato (io aggiungo anche due cucchiai di marsala).

PROCEDIMENTO: fare la fontana con la farina e rompervi le uova; unire lo zucchero, il sale e l'olio, mescolare prima con la forchetta poi impastare con le mani fino a che non si forma un bel panetto morbido ed omogeneo.

Stendere la sfoglia sottilissima con il mattarello o con la macchinetta per la pasta (io preferisco la seconda possibilità, nonostante abbia provato anche con il mattarello approdando ad un risultato abbastenza soddisfacente!), ritagliare con la rotellina dentata dei rettangoli lunghi e stretti, praticare un taglietto nel mezzo e farci passare uno dei due lati corti del rettangolo in modo da creare una gassa con il buco in mezzo.

Una volta legate tutte le vostre gasse, friggerle in abbondante olio bollente, metterle ad asciugare su dello scottex e disporre sul piatto da portata cospargendo di abbondante zucchero a velo.

Io dovendo fare l'ennesima prova, ho dimezzato le dosi, e vi assicuro che il risultato è stato un vassoio bello colmo che incomprensibilmente però si è..... volatilizzato!!!!!!!!!!!

P.S. Esteticamente non era male nemmeno il tentativo che definirei al 2° posto nella classifica dei tentativi, di cui mi sembrava doveroso pubblicare almeno qualche foto e di cui, peraltro, non è avanzato null'altro!!!!!!!!

FINGER FOOD MANIA

Finger food ovvero "l'arte dello stuzzichino" che conquista i palati più raffinati, le fiere di settore, il design di tendenza e si impone come alternativa sempre più cool alla cucina tradizionale.

Si mangia di tutto ma in piccole quantità. E si può scegliere tra tante piccole godurie gastronomiche, saltando da un vol au vent a una tartina, da una polpettina di carne ad un piccolo timballo di pasta. Volete organizzarne uno anche voi? Ecco qualche consiglio e idea da seguire.

Innanzi tutto recuperate tutti i contenitori piccoli che avete in casa, e se non sono sufficienti compratene del tipo usa e getta (adattissimi peraltro ad essere riutilizzati almeno un paio di volte).

Per dare all'aperitivo un "certo ritmo" sarà necessario che vi procuriate anche diversi vassoi sui quali disporrete i piattini pronti da servire freschi o previa cottura.

Curate la tavola possibilmente con una bella composizione centrale e disponete le posate (prevalentemente cucchiaini e forchettine) e i bicchieri permettendo che gli invitati si servano facilmente sentendosi a loro agio.

Dopodiché via libera alla fantasia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

CAROTINE IN PINZIMONIO

INGREDIENTI x 12 persone: 4/5 carote fresche; mezzo limone; maionese; ketchup; senape.

PROCEDIMENTO: pulite con cura le carote servendovi di un pelapatate, tagliatele a listarelle e mettetele in acqua e succo di limone. Asciugatele e disponetele nelle vaschettine da porzione mettendo sul fondo una piccola quantità di salsa.

INSALATA RUSSA "EASY"

INGREDIENTI: 2 patate grosse; 2 carote; 1 tazza di piselli surgelati; 1 scatoletta di tonno; un vasetto di maionese (fatta in casa ovviamente è più gustosa, ma da mescolare va molto bene anche quella già pronta) 150 gr di gamberetti surgelati.

PROCEDIMENTO: tagliate a dadini le patate e le carote e sbollentatele in acqua salata insieme ai piselli per circa 5 o 6 minuti.

Fate raffreddare, unitevi il tonno sgocciolato e condite con due cucchiaiate di maionese. Disponete nelle coppettine e decorate con i gamberi precedentemente scottati in acqua leggermente salata.

TARTARE DI MANZO
Questa ricetta ha origini nel nord della Francia, ma in virtù della sua grande diffusione in tutto il mondo è diventata un classico d'estate. Fra i tagli, il filetto è quello pregiato e con il quale possiamo preparare ottimi piatti.

Andate dalla MIA macelleria di fiducia (e con questa ennesima sviolinata mi assicuro il meglio del meglio!!!!!!!)......oppure.... assicuratevi di comprare della carne ottima!!!!

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO: Prendete un pezzo di filetto di manzo di 300gr circa, eliminate grasso e nervetti, con un coltello ben affilato, dividete il filetto prima a dadini e poi a pezzi piccoli. Mettete la carne in un recipiente e conditela con del succo filtrato di 2 limoni, 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, 1 cucchiaino di salsa Worchester e qualche foglia di prezzemolo tritato finemente. Mescolate bene con la forchetta. Lasciate che la tartare si insaporisca nel frigorifero per una mezz'ora. Poco prima di servire condite con del sale, meglio se macinato grossolanamente.

POLENTA AL FORNO

INGREDIENTI: 200 gr di polenta istantanea; 100 gr di panna fresca; 50 gr circa di parmiggiano grattuggiato; 100 gr di fontina; 12 noci.

PROCEDIMENTO: cuocete la polenta seguendo le istruzioni della scatola e riempite per 3/4 le cocottine. Condite con un cucchiaino di panna fresca, un cubetto di fontina, un po di parmiggiano e infine la noce.

Adagiate le cocottine su un piatto che entri nel microonde e scaldate per qualche minuto affinchè si sciolga bene la fontina.

Servite calda con una bella macinata di pepe nero.

TOTANETTI FRITTI

INGREDIENTI: 400 g di anelli di totani;100 g di farina bianca;abbondante olio per friggere; sale.

PROCEDIMENTO: Lavate e asciugate con cura gli anelli di totani, sgocciolandoli e tamponandoli poi con carta assorbente a cucina.Passateli a lungo nella farina, pressandoli e rivoltandoli perché ne siano ben ricoperti. Mettete sul fuoco abbondante olio per friggere in una pentola profonda e scaldatelo: sarà alla giusta temperatura se, buttandovi una briciola di pane, questa sfrigola e viene subito a galla. Friggete il pesce per circa 3-4 minuti, rivoltandolo di tanto in tanto.Prelevate gli anelli con una schiumarola, trasferiteli su carta assorbente perché perdano l'unto in eccesso e salateli.

Io per godermi la serata li friggo un po' prima che arrivino gli ospiti, e prima di servirli li passo qualche minuto nel forno caldo (SCONSIGLIATISSIMO L'USO DEL MICROONDE: perderebbero tutta la croccantezza!!)

PASSATO DI VERDURE CON RISO PILAF

Più che una ricetta vera e propria questa vuole essere semplicemente un'idea!

Un parente o un amico si ferma a cena inaspettatamente... "acc...proprio stasera che avevo la ...minestra!!!!!!!"

Beh anche la più semplice delle minestre può diventare sublime con qualche accorgimento e con la presentazione adatta!

Qui accanto nella foto ho fatto un banalissimo passato di verdure (confesso: surgelato!!) al quale però ho aggiunto una bella cipollotta fresca e qualche foglia di basilico;

INGREDIENTI x 4 persone: 400 gr circa di minestrone surgelato; una cipolla; qualche foglia di basilico, 200 gr di riso parboiled, due spicchi d'aglio; olio extravergine d'oliva e sale q.b.

PROCEDIMENTO: mettere le verdure surgelate e la cipolla a bollire con un cucchiaino di sale grosso per un'oretta circa, aggiungendo due o tre foglie di basilico; una volta cotte frullarle con il minipimer (in alternativa si può usare il passa verdure), correggere di sale e tenere da parte.

In una pentola possibilmente antiaderente rosolare due spicchi d'aglio con due abbondanti cucchiai di olio d'oliva, stando attenti che non si bruci; aggiungere il riso e rimescolando con un cucchiaio di legno tostarlo per bene. Aggiungere circa 380 gr d'acqua (io mi regolo facendo sempre un po' meno del doppio del peso del riso), aggiungere un cucchiaino molto scarso di sale grosso, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Trascorso questo tempo il riso dovrebbe aver assorbito tutta l'acqua e dovrebbe essere cotto. Uso il condizionale perchè ovviamente i tempi di cottura possono variare in base alla qualità del riso che comprate, regolatevi con i tempi indicati sulla scatola e assaggiatelo.

Una volta cotto riempite degli stampini da budino o delle cocottine da crème caramelle, non serve ungerle perchè abbiamo già messo l'olio in cottura. Premete sulla superficie con il dorso di un cucchiaio e sbattete con delicatezza su una superficie rigida per eliminare eventuali spazi che farebbere rompere il timballino.

Scodellate il passato nei piatti, scaravoltate in ognuno un timballino di riso e condite a piacere con parmigiano e buon olio extravergine d'oliva!

INTERAMENTE DEDICATO A DONATELLA!

A richiesta di una delle mie più assidue lettrici (e non immaginate quanto io mi senta importante a dire così!!!!!) completo il post del pane (vedi post del 3 gennaio) con la spiegazione "filmata" di come si ottiene la ghirlanda.

Mi scuso se a volte non mi è possibile arricchire i post con tante foto, ma non sempre ho a disposizione il grandissimo fotografo, assaggiatore ufficiale dei miei piatti, talvolta anche un po' cavia che oggi mi ha mirabilmente aiutato e che ringrazio moltissimo: IUGI!!!!!!!

Allora cara Donatella, una volta pronto l'impasto (lo hai già fatto lievitare una volta), forma un salsicciotto; uniscilo a formare una ciambella e adagialo direttamente sulla teglia unta di olio oppure se preferisci sulla carta da forno.

taglia la ciambella dal centro verso l'esterno partendo da circa 2 cm dal buco centrale. Conta le striscioline perchè devono essere pari. Io ne faccio 16/18.

prendendole 2 a 2 intrecciale delicatamente e rigirale all'interno del buco "incalzandole" un po';

Completa il giro e fai lievitare per la seconda volta. Se non ti è chiaro qualcosa non esitare a chiamarmi! un bacione, a prestissimo.

PENNE BROCCOLI E BOTTARGA

INGREDIENTI x 4 persone: 500 gr di broccoletti già sbollentati in acqua salata; 320 gr di penne o altra pasta corta (le orecchiette vanno benissimo!!!!!!!); bottarga di muggine q.b.; 5/6 pomodori secchi; 2 spicchi d'aglio; 2 filetti di acciuga; peperoncino, olio extravergine d'oliva.

PROCEDIMENTO: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata avendo cura di scolarla piuttosto al dente; nel frattempo rosolate in una padella capiente con tre abbondanti cucchiaiate di olio gli spicchi d'aglio con i filetti d'acciuga e un peperoncino che toglierete prima di impiattare (si potrebbere confondere con il pomodoro secco), aggiungete i broccoletti tagliati grossolanamente e fateli insaporire per bene. Tagliate a striscioline i pomodori secchi e, qualche secondo prima di scolare la pasta buttateli nell'acqua di cottura per farli rinvenire. Scolateli insieme alla pasta e ripassate tutto in padella insieme ai broccoletti. Spolverizzate con abbondante bottarga di muggine e condite con olio extravergine d'oliva a crudo.

LA MAGIA DEL PANE

PANE DELLE FESTE
.....e per finire in bellezza il 2010 mi sembrava doveroso dedicare un post alla ricetta madre di tutte le ricette, la più usata, la più semplice, la "ricetta non ricetta": IL PANE

E' troppo semplice per non farlo, e vi assicuro che il successo è assicurato. Vi potrete esibire in ricette complicatissime e poi, inevitabilmente, portando in tavola il vostro semplice impasto cotto di farina, acqua e poco più, scroscerà l'applauso!!!!!!!!!! INGREDIENTI: 250 gr di farina manitoba; 250 gr di farina 00; 250 gr di acqua appena tiepida; un cubetto di lievito di birra; 10 gr (circa due cucchiaini) di sale, 10 gr di zucchero; 30/40 gr (potete esagerare e metterne anche 50 gr, in questo caso risulterà più "focaccioso") di olio extravergine d'oliva.
PROCEDIMENTO: sciogliete il lievito nell'acqua aggiungendo lo zucchero. Disponete le due farine mescolate insieme a fontana su una spianatoia, o se lo avete in un robot da cucina. Unite l'acqua con il lievito e lo zucchero, aggiungete il sale e l'olio e iniziate ad impastare finché l'impasto risulterà omogeneo ma non appiccicoso.
A volte è necessario aggiungere un po' di farina, ma la prova del nove è sempre il polpastrello: premendo sulla superficie dell'impasto con il dito, questo dovrà uscirne perfettamente pulito senza traccia di farina.
A questo punto se avete i tempi stretti come succede quasi sempre a me, basterà accendere per circa trenta secondi il forno, spegnerlo e riporvi l'impasto che avrete adagiato in un recipiente capiente.
In una mezz'ora sarà raddoppiato di volume. Toglietelo dal forno e dategli la forma che più vi piace avendo cura di ungere con un po' d'olio lo stampo.
Accendete il forno a 180° per il forno elettrico, 200° per quello a gas e ponete sul fondo del forno un pentolino pieno d'acqua che garantirà al vostro pane una giusta umidità.
La seconda lievitazione (ovviamente fuori dal forno e lontano da correnti d'aria) è molto più rapida. Dopo circa una mezz'ora l'impasto sarà nuovamente gonfio; spennellate la superficie del pane delicatamente con dell'olio extravergine d'oliva e infornate per circa 30 minuti.
Lasciate che la pagnotta si intiepidisca e sbalordite i vostri commensali!!!!!!!!!!!!!!!!

RINGRAZIAMENTI: ringrazio Nonna Cocò che mi ha imprestato la sua preziosissima nonché bellissima forma in rame per goderne tutti insieme durante il pranzo di Natale, e ringrazio anche le mie lettrici e i miei lettori, che forse anche solo per affetto mi gratificano con belle parole e complimenti. Grazie!!!!!!