MINI BRIOCHES ALLA NUTELLA

"Bimbi" (da 0 a 90 anni compresi) a cena all'ultimo momento?

Ecco un dolcetto rapidissimo, da "Cotto e mangiato", deliziosi e pronti in un attimo, da mangiare così semplicemente o accompagnati ad una buona crema inglese o una pallina di gelato al fior di latte!!

INGREDIENTI: un disco di pasta sfoglia pronta (tipo buitoni); nutella; zucchero a velo.

PROCEDIMENTO: tagliare la sfoglia in 12 spicchi. Con la rotella della pizza o quella per i ravioli è un attimo.

Mettere mezzo cucchiaino abbondante di nutella sulla parte larga dello spicchietto e arrotolare premendo lievemente i bordi nel primo giro per evitare che la nutella scappi troppo durante la cottura. Arrotolare quindi dalla parte larga verso quella stretta, e procedere con gli altri spicchi.

Mettere le briochine su una teglia foderata di carta da forno e far cuocere a forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.

Tenetele d'occhio, se doveste vedere che la parte sotto si imbrunisce troppo, giratele, e proseguite la cottura.

Toglietele dal forno e fatele intiepidire. Spolverizzatele con abbondante zucchero a velo e servite con l'accompagnamento che più preferite!

POLPETTONE SPRINT DI SIMONA

Sabato sera sono stata a cena da un'amica carissima, ottima cuoca, e impeccabile padrona di casa.

Una serata tranquilla in buona compagnia di chiacchiere e vino bianco, cosicché, "ciattellando" di diete, ciccia e rotolini, abbiamo mangiato una quantità indescrivibile di prelibatezze tra cui questo polpettone!!!

INGREDIENTI: 500 gr di patate; 300 gr di fagiolini surgelati; 1 cipolla; 3/4 funghi porcini secchi; 2 uova; 70 gr circa di parmigiano reggiano grattuggiato; una presa di maggiorana fresca (in alternativa secca va benissimo), olio extra vergine di oliva; una presa di pane grattuggiato (facoltativo); sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO: fate bollire in acqua salata per non più di dieci minuti le patate pelate e tagliate a pezzettoni insieme ai fagiolini spezzettati a mano. Togliete con una schiumarola le verdure lessate e buttate nell'acqua ancora calda i funghi affinché si ammollino.

Tritate una bella cipolla insieme ai funghi ammollati e ben strizzati e soffriggete il trito in 50 gr di olio d'oliva, in una casseruola capiente, per circa 5 minuti.

Passate le verdure bollite nella casseruola e fatele insaporire per qualche minuto rigirandole bene con una forchetta di legno in modo da sminuzzarle (a me il polpettone piace un po' rustico, per questo non amo le verdure "frullate", ciò non toglie che possiate fargli una passata nel robot per rendere l'impasto più fine).

Fate raffreddare un po'.

Unite le uova; il parmiggiano; la maggiorana e regolate di sale e pepe.

Scaldate il forno a 180°.

Versate l'impasto così ottenuto in un tegame (30 cm di diametro) foderato di carta da forno bagnata e strizzata. Livellatelo e cospargetelo di pane grattato.

Infornate e cuocete per circa 30 minuti.

E' ottimo anche preparato il giorno prima, e servito a quadretti, può essere uno sfiziosissimo aperitivo.

IL BUDINO DELLA NONNA (Crème caramel)

Casa che vai usanze che trovi!!!!!!!
Nella mia famiglia il crème caramel lo chiamiamo "budino della nonna"!
Forse perché ha un sapore antico e originale, senza strani aromi che coprirebbero il gusto genuino delle uova fresche di Armando o forse solo perché la nonna di mio marito era solita fare questo dolce ai suoi nipotini.......in verità non ci siamo mai chiesti perché ci siamo sentiti in dovere di ribattezzarlo, ma una cosa è certa: qualunque sia il suo nome è trooooooooppo buono e non fate l'errore di comprare le buste pronte, è talmente facile da preparare che non ne vale davvero la pena!!!!!






INGREDIENTI x 6 persone:

3 uova intere + 2 tuorli

150 gr di zucchero + altri 100 gr per il caramello

350 cl di latte intero

PROCEDIMENTO:

Mettete nel frullatore le uova con 150 gr di zucchero e frullate a velocità media per un minuto circa. Aggiungete il latte e frullate ancora per circa venti secondi! FATTO!!!!!!!!!!!

PREPARATE IL CARAMELLO: mettete il rimanente zucchero in un pentolino possibilmente con il fondo un po' spesso, ponetelo sul fuoco più piccolo che ha la vostra cucina e non appena vedete che lo zucchero inizia a sciogliersi iniziate a girarlo con un cucchiaio di legno.

Non vi preoccupate se dapprima diventerà "grumoso", in un batter d'occhio si scioglierà alla perfezione.

Appena sciolto completamente lo zucchero, versate il caramello, circa un cucchiaio a cocottina, ancora bollente sul fondo degli stampini da crème caramel (quelli di stagnola usa e getta vanno benissimo); versatevi sopra il composto di uova, zucchero e latte e cuocete i crème caramel in forno a 180° per circa 30 minuti a bagnomaria.

Io porto sempre prima a bollore l'acqua per il bagnomaria in modo da accellerare i tempi di cottura!

FATTO!!!!!!!!!!!!

NON DITEMI CHE E' STATO DIFFICILE!!!!

AGNELLO SPRINT ALLE ERBE AROMATICHE

Ma perché mangiarlo solo a Pasqua?

La carne d'agnello è particolarmente indicata anche per i bambini perché è uno degli alimenti meno allergizzanti e al tempo stesso più nutrienti e salutari, e se cucinata ad hoc è anche deliziosa!!!!!

Stasera lo cucinerò in un modo facilissimo che richiede solo un po' di tempo per la cottura (intanto in forno non bisogna neppure guardarlo!!!!) e se giocate d'anticipo e lo condite un'oretta prima di infornarlo, la carne sarà ancora più saporita e morbida.

INGREDIENTI x 6 persone: 1 coscia d'agnello e una spalletta - 1 kg e 200 gr circa che vi farete incidere sapientemente dalla vostra macelleria di fiducia; Enzo e Ale (vedi foto a lato), i miei fornitori ufficiali di carne me lo preparano già quasi porzionato, tenendosi anche l'eventuale codina.....chi ha orecchie da intendere, intenda!!!!!!!

tutte le erbette aromatiche che potete procurarvi (timo, mirto, alloro, rosmarino, salvia, dragoncello ecc....); mezza bustina di insaporitore per arrosti (tipo ariosto o condoro);alcune bacche di ginepro; un limone non trattato; sale; pepe; noce moscata; olio extravergine d'oliva e 50 gr di pancetta.

PROCEDIMENTO:

lavate e asciugate l'agnello; disponetelo in un tegame foderato di carta da forno; cospargetelo di tutte le erbette, della polvere di insaporitore. Infilate tra le spaccature della carne la pancetta tagliata a cubetti; cospargete la carne con la scorza grattuggiata di mezzo limone (troppo copre il delicato gusto dell'agnello, ma un pochino ci sta d'incanto!) e irrorate con circa 70 gr di olio d'oliva.

Mettete a riposare in frigorifero.

Un'oretta e mezza prima di mangiare scaldate il forno a 180 gr e cuocete l'agnello per circa un'ora e un quarto. Ogni tanto controllate la cottura della carne e irroratela con il condimento che preleverete con un cucchiaio dal fondo del tegame.

Togliete dal forno, lasciate riposare qualche minuto prima di mangiarlo e godetevi una Pasqua fuori stagione!!!!!!!!

DECORARE A REGOLA D'ARTE

Ma chi sono io per scrivere un blog di cucina?????????





Fino ad ora ho scritto tante belle parole......anche l'occhio vuole la sua parte e bla bla bla bla......Cerco di fare dei piatti gradevoli di gusto ma anche piacevoli d'aspetto, e tutto sommato i risultati sono piuttosto soddisfacenti.
Poi un giorno vedo per caso alcune foto: delle "semplicissime " torte per bambini che la mia dolce compagnetta di banco (unite oltre che per l'indissolubile quinquennale convivenza nel banco del liceo anche per questa passione culinaria) aveva fatto in occasione di qualche compleanno di figli o nipoti.
Mie care lettrici, sono rimasta semplicemente a bocca aperta!!!!!!!!!
Bene, questo post non lo dedico ad una mia ricetta, ma alle creazioni di Monica che inviterò con immenso piacere per raccontarci come una torta di compleanno può diventare un vero capolavoro!!!!!!!!


Monica per rifasciare queste torte spettacolari usa il cioccolato plastico:
preparato "semplicemente" con cioccolato bianco e glucosio, colorato ad hoc e lavorato con la macchina per tirare la sfoglia.
Quando le chiedo spiegazioni ti dice che è la cosa più semplice del mondo!
Voi ci credete?? Beh mie/miei care/i a breve mi cimenterò anch'io in qualcosa del genere, magari partendo da una "costruzione" un po' più easy.....magari proverò con una riproduzione del Duomo di Milano!!!!!!!!!!!




Moni ti aspetto!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

RISOTTO AI PORRI CON PROFUMO DI ZENZERO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 gr di riso carnaroli; due porri; 30 gr di olio extravergine d'oliva;un bicchiere di vino bianco secco; brodo di carne o di dado q.b. (circa il doppio del peso del riso), due cucchiaiate di panna da cucina, 50 gr di parmigiano grattuggiato, una radice di zenzero fresco, pepe bianco; qualche foglia di salvia.

PROCEDIMENTO:

Fate soffriggere nell'olio i porri precedentemente lavati e tagliati a rondelle non troppo sottili (circa mezzo cm) con un paio di foglie di salvia che toglierete dopo qualche minuto.

Ricordate sempre che potete fare tantissime cose mentre cucinate, ma quando soffriggete aglio, porri, cipolla e scalogno è tassativo: non perdeteli mai di vista!!!!!!Se si bruciano, va rifatto tutto da capo altrimenti il risultato sarà non solo sgradevole alla vista ma anche amarissimo!!!!

Aggiungete il riso e mescolando con un cucchiaio di legno tostatelo per un paio di minuti; sfumate con il vino bianco e non appena sarà in parte evaporato iniziate ad aggiungere qualche mestolata di brodo bollente.

Portate a cottura aggiungendo il brodo rimanente avendo cura di spegnere sotto il fuoco quando il riso ha ancora l'anima ben consistente.

Mantecate con la panna e il parmigiano, regolate di sale se fosse necessario e lasciate riposare qualche minuto.

Poco prima di servire grattuggiate abbondante zenzero e spolverizzate con un po' di pepe bianco.

Buon appetito!!!!!!!!!

MUFFIN ALLE MELE E UVETTA

Il buon giorno si vede dal mattino?

.....e allora cerchiamo di rendere l'inizio della giornata il più dolce possibile con una ricettina di facile esecuzione ma di gradevolissimo risultato!!!

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Ingredienti per circa 36 muffin:

300 gr di farina 00; 150 gr di latte appena tiepido; 120 gr di burro morbido più altri 10 grammi (una noce) per imburrare la teglia; 60 gr di zucchero; 2 uova; un pizzico di sale; una manciatina di uvetta, una piccola mela; qualche cucchiaio di marsala; una bustina di lievito per dolci.

Volendone fare una parte al cioccolato (come ho fatto io per accontentare anche i più golosi) 20 gr di cacao amaro.

Procedimento: mettete a bagno l'uvetta in una tazza con il marsala e lasciatela ammollare per un quarto d'ora circa, dopodiché asciugatela su un foglio di scottex e tenetela da parte.

Lavorate per un minuto circa in un robot da cucina le uova con il burro, il latte e lo zucchero. Aggiungete la farina e il pizzico di sale e lavorate ancora per circa 30 secondi. Aggiungete il lievito e amalgamatelo all'impasto per ancora qualche secondo.

Dividete l'impasto in due ciotole e unite alla prima la mela tagliata a pezzetti molto piccoli e l'uvetta, alla seconda il cacao rimescolando molto bene.

Accendete il forno a 180°.

Sciogliete in una tazzina nel microonde la noce di burro e spennellate bene gli stampini da muffin (vanno bene anche quelli di carta usa e getta).

Disponete un cucchiaino abbondante di composto in ogni stampino facendo attenzione che la dose non superi la metà dell'altezza dello stampino.

Infornate i muffin nel forno precedentemente riscaldato e cuoceteli per 20 minuti.

Lasciateli raffreddare, spolverizzateli di zucchero a velo e.........BUONA GIORNATA!!!!!!!

TORTA RUSTICA AI WURSTEL

L'estate sta finendo.........la tintarella sbiadisce e tutti inevitabilmente abbandoniamo le dieteticissime insalatone salva linea per tuffarci nel piacere del cibo!!!!!!!!!

I piatti strutturati sono inevitabilmente un po' più calorici, ma con qualche piccolo accorgimento possono essere alleggeriti e mangiati quotidianamente come la mia torta rustica ai wurstel realizzata con una "brisée" light!!!!!

Ingredienti per la pasta: 250 gr di farina; un cucchiaio di ricotta, 50 gr di olio extravergine d'oliva; mezzo cucchiaino di sale fino, acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno: due pacchetti di wurstel (8/10 wurstel); una vaschetta di ricotta da 250 gr meno il cucchiaio utilizzato per la pasta; 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano, 50 gr di latte (una tazzina da caffé)

Procedimento: preparate la brisée impastando farina, ricotta, olio, sale e qualche cucchiaio di acqua fredda fino a formare una palla morbida ma compatta. Infarinate la spianatoia e tirate la sfoglia riducendola ad uno spessore di circa 3 mm. Ungete leggermente una teglia, possibilmente antiaderente e di diametro di circa 30 cm e adagiatevi la sfoglia pareggiando i bordi.

Tritate grossolanamente i wurstel in un robot da cucina, unitevi la ricotta, le uova intere, il parmigiano e il latte e amalgamate bene il composto. Non è necessario aggiungere il sale in quanto gli ingredienti hanno già notevole sapidità.

Accendete il forno a 180°.

Riempite la crosta di brisée con il ripieno. Con la pasta avanzata dai bordi formate delle striscioline di pasta come fate per le crostate dolci, e decorate così la torta.

Infornate per circa 35/40 minuti e servite tiepida o a temperatura ambiente accompagnandola a piacere con un po' di buona senape e un boccale di freschissima birra chiara!!!!

Guten Appetit!!!!!!!!!!!!

CROSTATA AL MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO

....il piacere di cucinare non sarebbe tale se non lo si facesse con amore e per l'affetto delle persone alle quali dedicate le vostre creazioni!

TANTI AUGURI
SIMONA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti

per la frolla: 300 gr di farina 00; 200 gr di burro; 100 gr di zucchero; un uovo; mezzo cucchiaino scarso di lievito per dolci; la scorza grattuggiata di un limone non trattato; un pizzico di sale.
per la crema al mascarpone: 250 gr di mascarpone; 2 cucchiai colmi di zucchero a velo; 200 gr di panna montata.

Procedimento

Lavorate gli ingredienti per la pasta frolla in un robot da cucina a velocità piuttosto elevata, fino ad ottenere una palla omogenea.

Stendete la frolla con il mattarello su un foglio di carta da forno aiutandovi con un pochino di farina, riducendola ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliate via la pasta in eccedenza dai bordi e bucherellate la superficie con le punte di una forchetta.

Intanto accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180°.

Sovrapponete sul disco di pasta un secondo foglio di carta da forno e riempite con ceci o legumi secchi (io li riutilizzo molte volte conservandoli in un barattolo di vetro).

Cuocete il guscio di frolla per circa 25 minuti. Trascorso questo tempo togliete il foglio con i ceci e lasciate cuocere la crostata vuota ancora per qualche minuto affinché asciughi al centro.

Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente.

Nel frattempo lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e tenetelo da parte. Montate con una frusta elettrica la panna e unitela al mascarpone con molta delicatezza, rimescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Riempite la crosta di frolla con il composto di panna e mascarpone livellando al meglio la superficie.

A questo punto avete la base per una torta deliziosa e versatile, che si adatta alla frutta che preferite.

La versione che più mi piace è con la frutta di bosco(foto iniziale) che dovrete semplicemente disporre sopra la crema (dopo averla ovviamente sciacquata con delicatezza e asciugata con molta cura) e cospargere con abbondante zucchero a velo!

Questa è semplicemente decorata con delle fettine di mela passate due minuti in padella con una noce di burro e due cucchiai di zucchero semolato. L'abbinamento con una crema al cioccolato è super!!!!!!!!!!!!

TERRINE DI CARNE

Ingredienti: 500 gr di macinato di vitellone; 300 gr di mortadella; 4 uova; 50 gr di parmiggiano grattuggiato; 250 gr di piselli surgelati; una manciatina di pinoli; una bella presa di maggiorana fresca; sale, pepe e noce moscata q.b.

Procedimento:

tritate la mortadella; sbollentate in acqua salata i piselli avendo cura di lasciarli al dente; tritate la maggiorana e mescolate con cura tutti gli altri ingredienti.

Ungete uno stampo da plumcake possibilmente antiaderente e poneteci a cucchiaiate il composto facendo un po' di pressione con il cucchiaio e sbattendo di tanto in tanto lo stampo su una superficie solida in modo da eliminare eventuali bolle d'aria. Richiudete lo stampo con della carta d'alluminio e ponetelo in forno a 180° a bagno maria per circa un'ora.

Terminata la cottura fate raffreddare la terrine e tagliatela a piacere a fettine o a cubetti a seconda che la si voglia passare come secondo o aperitivo.

La mitica Mariella, che non dimenticherò mai di ringraziare per tutto quello che mi ha insegnato facendomi diverire da morire, serviva questa terrine infilzando i cubetti con dei lunghi stecchi di legno e fermandoli poi su delle ciambelle di pane. L'accompagnamento può essere a piacere con maionese, semplice o alle olive.

"EVVIVA L'ESTATE.........MA CHE CALDO!!!!!!!!!"

Ciaooooooooo sono tornata!!!!!!!!! scusatemi, vi ho trascurato tantissimo in questo periodo e proprio quando riesco a ridedicare al mio blogghino un po' di tempo scoppia il grande caldo.

Quando la colonnina di mercurio arriva a sfiorare i 36 gradi e tutto ciò che si desidera è farsi piccoli piccoli per nascondersi nel freezer tra la coppa del nonno (un classico indimenticabile!!!!) e un sacchetto di gamberetti surgelati, non è il massimo per nessuno stazionare a lungo davanti ai fornelli.

Quindi è indispensabile l'IDEA: qualcosa di fresco, non troppo elaborato, una valida alternativa all'ormai trito e ritrito prosciutto e melone!!!!!!

INSALATA DI PATATE, FAGIOLINI E SURIMI

AL PESTO LEGGERO

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di fagiolini surgelati; 5/6 patate non troppo grosse di pasta gialla; 350 gr di surimi di granchio;

Per il condimento: una manciatina generosa di foglie di basilico fresco; una decina di foglie di prezzemolo; pinoli; pecorino grattuggiato; olio extravergine d'oliva; sale e a piacere uno spicchietto d'aglio.

Procedimento: Bollite le verdure separatamente in acqua salata (Attenzione: le patate vanno sempre bollite con la pelle e sbucciate ancora tiepide). Mentre i fornelli sono accesi andate a godervi il fresco in un'altra stanza, non è necessario seguire le cotture e sudare inutilmente!

Scolate le verdure, taglatele a pezzi e adagiatele nel piatto di portata. Tagliate il surimi che avrete fatto precedentemente scongelare e aggiungetelo nel piatto delle verdure.

Preparate il pesto tritando dapprima il basilico, il prezzemolo, i pinoli e il pecorino. Diluite il trito ottenuto con del buon olio d'oliva e solo all'ultimo aggiustate di sale. Condite con la salsa al basilico e guarnite l'insalata con qualche pinolo.

Un bel gelato di frutta completa alla perfezione questa cenetta estiva che ben si presta ad essere servita con un freschissimo buon bicchiere di vino bianco!!!!!

IL TIRAMISU' PER CLAUDIA!!

Ringrazio Alessandra per avermi "regalato" la sua ricetta e ....non solo, un grazie a Claudia per avermi suggerito di metterla sul blog!!!!

INGREDIENTI: 5 uova freschissime; 5 cucchiai di zucchero semolato; 500 gr di mascarpone; 12 tazzine di caffé; una ventina di savoiardi; un bicchierino di rum; cacao amaro per guarnire.

PROCEDIMENTO: In un'ampia terrina versate lo zucchero e i tuorli d'uovo e lavorate amalgamando bene. Quando il composto vi sembrerà uniforme (più lo lavorate più soffice si presenterà la crema) aggiungete il mascarpone e per ultimi gli albumi montati a neve ferma.

Preparate il caffé (amaro), versatelo in una ciotola, aggiungete il rum e inzuppatevi i savoiardi.

Se desiderate fare le monoporzioni per questa quantità avrete bisogno di circa 18 bicchieri o coppette della capacità di circa 200 cl.

Disponete sul fondo del bicchiere uno strato di biscotti inzuppati, ricoprite con uno strato di crema, adagiate un altro strato di biscotti e finite con abbondante crema.

Ponete in frigorifero per un paio d'ore e prima di servire spolverizzate la superficie con un velo di cacao amaro.

La crema lavorata a freddo può essere sostituita da uno zabaione di tuorli d'uovo, zucchero e Marsala, cotto e poi lasciato raffreddare.

Un ultimo suggerimento, banale ma non trascurabile: non eccedete nella quantità di cacao!

Ricordo che lo chef del ristorante l'Affresco a Tokio mi raccontò di aver assistito ad un quasi soffocamento di un cliente dovuto all'eccessiva quantità di cacao presente sul tiramisù....sarebbe stato senza dubbio un amaro destino!!

Crepes di farina di castagne al pesto

Ingredienti per l'impasto (per 20 crepes circa): 4 uova; 50 gr di farina 00; 50 gr di farina di castagne; 3 cucchiai da cucina di burro fuso; una tazzina da caffé colma di latte; 1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno: 1 tazza di buon pesto alla genovese (vedi ricetta a fine post); 1 l circa di besciamella (fatta con 1 l di latte; 50 gr di burro; 100 gr di farina; sale e noce moscata q.b.); 200 gr circa di stracchino; un po' di burro per la pirofila; 150 gr circa di panna fresca, tipo da montare, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, qualche pinolo per decorare; sale e pepe q.b.

Procedimento:

Iniziate con preparare le crepes, tenendo presente che se non avete l'apposito apparecchio elettrico, andrà benissimo anche un normale padellino, ma le dosi che vi ho consigliato basteranno al massimo per una dozzina di crepes in quanto saranno più spesse.

Frullate tutti gli ingredienti a bassa velocità (altrimenti si formerà troppa schiuma e le prime crepes risulteranno sottili e bucherellate) e ponete la pastella ottenuta in un piatto piano. Procedete poi a fare le crespelle mettendole poi a raffreddare allargate su dei taglieri o vassoi.

Mescolate il pesto alla besciamelle che avrete fatto raffreddare fino ad ottenere una salsa verde chiaro di colore omogeneo.

Spalmate le crepes con una cucchiaiata di besciamelle e pesto e metteteci al centro una noce di stracchino.

Ripiegate le crepes a fazzoletto e mettetele in una pirofila precedentemente imburrata sovrapponendole delicatamente una sull'altra.

Le crepes sono un primo fantastico anche per le cene importanti perchè hanno il vantaggio di poter tranquillamente essere surgelate.

Una volta completata la pirofila in questo caso sigillerete bene con della pellicola da alimenti la pirofila e avrete cura di toglierle dal freezer circa tre ore prima di infornarle.

Prima di metterle al forno sbattete in una tazza la panna fresca con il parmigiano, regolate di sale e pepe e cospargete le crepes con questo condimento. Guarnite con qualche pinolo.

Cuocete in forno a 180° per circa mezz'ora o fino a quando le crepes avranno assunto un bel colore dorato.

Pesto alla genovese o meglio....."alla Anna"

Noi genovesi siamo tutti assolutamente convinti di avere la ricetta perfetta per il pesto, tramandate da nonne a nipoti però difficilmente se ne trovano due uguali.

Paradossalmente poi io faccio un pesto completamente diverso da quello di mio padre che è a furor di popolo considerato molto molto buono.

Nonostante ciò vi riporto qui la ricettina che io faccio abitualmente e che ai miei bimbi è tanto gradita.

Udite, udite......il mio pesto è senza aglio!!!!!!!!!! Ebbene sì, non solo il gusto dell'aglio non si sposa a mio parere bene con la besciamella, ma è un ingrediente difficile da digerire.

Io frullo 80 gr di foglie di basilico ben lavate ed asciugate con 80 gr di parmigiano reggiano e 30/40 gr di pinoli. Frullo ad alta velocità per pochissimi secondi per non far annerire il basilico. Dopodiché aggiungo circa 100 gr di ottimo olio extravergine di oliva e solo all'ultimo il sale (meno di mezzo cucchiaino).

Provate, e sappiatemi dire........ovviamente si accettano anche le critiche!!!!!!!!!!!

SUA MAESTA' LA PIZZA

INGREDIENTI PER L'IMPASTO: 500 gr di farina manitoba; un cubetto di lievito di birra; 10 gr di zucchero; 10 gr di sale; 30 gr di olio extravergine d'olivau; 250 gr di acqua appena tiepida...........un po' di "olio di gomito"!! INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 250 gr di mozzarella; 250 gr di stracchino; polpa pronta (buona!!!! io uso la Mutti che secondo me è sempre la migliore); olio; sale; origano INGREDIENTI PER LA BUONA RIUSCITA DELLA NOSTRA PIZZA: un buon fuochista e un gran bel fuoco....o avrei dovuto dire un gran bel fuochista ed un buon fuoco!!!!!

PROCEDIMENTO: Iniziate ovviamente con accendere il fuoco, la volta del forno dovrà diventare bianca e questo accadrà dopo circa un'ora e mezza/due ore. Mio marito, il mio fuochista, fa un gran fuoco al centro, solo quando sono pronta ad infornare sposta tutta la brace da un lato, avendo però cura di lasciare sempre qualche piccola fiammella accesa. Questo fa sì che la pizza faccia la tipica crosticina da forno a legna, senza però che si bruci in superficie.

Ponete la farina su una spianatoia o in una larga ciotola, fateci un buco al centro e versateci l'olio, l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito e lo zucchero e da un lato il sale.

Iniziate ad impastare energicamente ma senza fretta, facendo in modo che tutti i liquidi siano lentamente assorbiti e in modo da ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.

Coprite con un canovaccio e mettete a lievitare per circa un'ora lontano da correnti.

Trascorso questo tempo, aiutandovi con un po' di farina, stendete con un mattarello l'impasto della pizza fino a ridurlo ad uno spessore di non più di mezzo centimetro.

Ungete la teglia con un po' d'olio e metteteci dentro l'impasto steso.

Mentre l'impasto "riposa" per una decina di minuti tagliate la mozzarella a dadini e condite in una tazza la polpa pronta con olio, sale e origano.

Condite la pizza iniziando con i formaggi, alternando la mozzarella allo stracchino (questo è un segreto che mi ha insegnato la mia cognatina Roby che pur essendo giovanissima la sa già lunga in fatto di cucina!!!! Se mettete prima il pomodoro correreste il rischio che la pasta si bagni troppo e non cuocia bene!!!!). Solo dopo aver distrinuito tutti i formaggi sulla pizza potrete mettere il pomodoro ben condito, disponendolo con un cucchiaino negli spazi rimasti vuoti.

Infornate la pizza, ma non perdetela mai d'occhio. Dovrebbero bastare una quindicina di minuti, ma io la controllo abbastanza spesso usando una spatola di legno. Sollevatela leggermente, appena sotto è asciutta, anche se vi sembra chiara toglietela dal forno perchè è cotta e ....buonissima!!!!!

TORTA DI YOGURT, MELE E MARMELLATA

Questa è una torta semplicissima che si prepara in 5 minuti....e si mangia in ancor meno!!!!!!!!!!

INGREDIENTI: 80 gr di burro fuso; 200 gr di zucchero; 3 uova; un pizzico di sale; 1 vasetto di yogurt bianco da 125 gr (se preferite un aroma di frutta più intenso potrete usare dello yogurt all'albicocca o alla pesca); 300 gr di farina; 1 bustina di lievito; 1 grossa mela; qualche cucchiaiata di marmellata a vostra scelta tra, mele, pere, albicocche o altro.

PROCEDIMENTO: Frullate lo zucchero con il burro, aggiungete le uova intere (4 se sono piccole) e un pizzico di sale. Frullate nuovamente e a lungo.

Questo passaggio è importante perchè così facendo evitate di separare i rossi dai bianchi e di dover montare questi ultimi a neve!

Aggiungete lo yogurt e la farina e frullate ancora. Per ultimo incorporate il lievito e frullate ancora qualche secondo.

Accendere il forno a 180°. Imburrate e infarinate una tortiera di diametro 26. Sbucciate e tagliate a fettine sottili la mela. Versate il composto nella teglia e ricopritela di fette di mela alternandole a qualche cucchiaiata di marmellata. Infornate e cuocete per 40 min.

L'unico difetto??? qui a destra quel che ne è rimasto della mia buona torta che speravo mi rimanesse per far colazione domani mattina!!!!!!!

FOCACCINE DI POLENTA

Vi è mai capitato di avere voglia di qualche sano "paciughino"?

A me spesso accade di desiderare una cenetta in famiglia un po' fuori dai soliti canoni del primo o secondo con contorno di verdure; e di preparare quei mangiarini tipo focacce, pizze, farinate magari accompagnate da dei buonissimi salumi o formaggi particolari, un bicchiere di buon vino rosso e un'ottima atmosfera famigliare!

Ingredienti: 200 gr di farina manitoba; 200 gr di farina 00; 100 gr di farina di mais; 1 cubetto di lievito di birra; 250 gr di latte appena tiepido; 50 gr di burro fuso; 10 gr di zucchero; 10 gr di sale; olio d'oliva q.b.

Procedimento: impastare le farine con il lievito sciolto nel latte, aggiungere lo zucchero, il burro e il sale ed impastare a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla e mettere l'impasto a lievitare in un luogo riparato dalle correnti (io normalmente lo metto nel forno spento lievemente intiepidito per accelerare la lievitazione). Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, dopo un'ora circa, suddividere l'impasto in una decina di palline e schiacciarle tra i palmi delle mani per dare la forma alle focaccine. Adagiarle sulla placca del forno rivestita di carta da forno e lasciarle riposare per una ventina di minuti. Accendere il forno e portarlo a 200°.
Schiacciare con i polpastrelli la superficie delle focaccine e ungerne la superficie con l'olio d'oliva.
Infornate e cuocete per circa un quarto d'ora.

Possibilmente mangiatele calde, farcite con formaggio e prosciutto o salumi vari ma lasciatene una per la colazione del mattino dopo ( chiusa in un sacchetto di plastica per alimenti si conserverà morbida) e provatele con la nutella!!!!!!!

CONIGLIO SPEZIATO ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredienti per 6 persone:1 coniglio di media grandezza (1 kg e 400 gr circa da pulire) 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, vino bianco secco, alloro, timo, rosmarino, bacche di ginepro, una foglia di basilico, qualche foglia di prezzemolo, qualche foglia di maggiorana, un pizzico di noce moscata e chi più sapori ha più ne metta, 30 gr di pinoli, scorza grattuggiata di limone non trattato una spruzzata di aceto di vino bianco, sale e pepe q.b..

Procedimento:tagliare il coniglio in pezzi non troppo grandi (io ho un macellaio di fiducia che oltre ad avere della carne ottima è sempre estremamente gentile e pensa lui a prepararmi la carne tagliata e pulita, due ragazzi, Enzo e Ale, davvero MERAVIGLIOSI.....ehm, credete che possa bastare per assicurarsi questo trattamento speciale per gli anni in avvenire??????) lavarlo abbondantemente sotto l'acqua fredda e tenerlo una mezz'ora in un contenitore con acqua e una spruzzata di aceto di vino bianco.

Togliere il coniglio dall'acqua e asciugarlo con dello scottex. Soffriggere la cipolla sminuzzata abbondante olio extravergine d'oliva e adagiarci i pezzi di coniglio avendo cura di girarlo bene in modo da rosolarlo da tutti i lati. Aggiungere tutte le erbe aromatiche accuratamente tritate. Sfumare con il vino bianco e coprire con un coperchio abbassando la fiamma.

Quasi al termine della cottura, dopo un'ora circa, aggiungere i pinoli, attendere qualche minuto, aggiustare di sale e pepe e grattuggiare un po' di buccia di limone direttamente nella pentola.

Abbiate cura di controllare che il fondo di cottura non asciughi troppo, eventualmente aggiungete del vino bianco durante la cottura perchè non potete assolutamente privarvi del piacere di fare "la puccetta" con del buon pane nel sughetto che rimarrà nel piatto!!!!!