UNA MERENDA SFIZIOSA: TARTELLETTE DI FROLLA

INGREDIENTI X 40 TARTELLETTE: 300 gr di farina, 150 gr di burro; 100 gr di zucchero; 2 uova, mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci; 1 pizzico di sale; marmellate varie (fragola, albicocche, arance), un paio di cucchiai di nutella.

PROCEDIMENTO: preparate la pasta frolla lavorando con un'impastatrice farina, burro, zucchero, uova, sale e lievito. Usando un coppapasta formate una quarantina di dischetti che porrete o nella placca da tartellette o negli stampini monodose in carta da forno usa e getta. Farcite a piacere ponendo nel centro di ognuna un po' di marmellata (non esaferate con la quantità, se la marmellata cuocendo esce dal dischetto, sarà poi difficilissimo staccare la tortina), o di nutella, infornate a 180° per un quarto d'ora circa, fatele raffreddare e spolverizzate con un po' di zucchero a velo.  

TIMBALLO DI RISO CON MOZZARELLINE DI BUFALA E SPINACI

INGREDIENTI: 350 gr di riso carnaroli; 6 mozzarelline di bufala freschissime; 300 gr di spinaci freschi lavati e sbollentati in acqua salata; 6 fettine di prosciutto cotto o di arrosto di tacchino tagliato sottile; 50 gr di burro, due cucchiai di parmiggiano gratt; sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO: bollite il riso in acqua salata e scolatelo al dente; conditelo con metà del burro a disposizione, con il formaggio garttuggiato e a piacere con del buon pepe nero macinato al momento; passate per un paio di minuti gli spinaci precedentemente bolliti e salati in una padella con il restante burro e teneteli da parte.

Prendete uno stampo da forno per plum cake o della forma che più vi piace, ungetela leggermente con un po'd'olio extravergine d'oliva o se preferite con un po' di burro (vi consiglio questa seconda opzione nel caso in cui lo stampo non fosse antiaderente ma di alluminio. Per ottenere un risultato migliore in questo caso,dopo aver imburrato lo stampo spolverizzatelo con un po' di pan grattato), mettete metà del riso nello stampo, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio, adagiatevi sopra le mozzarelline e ricopritele con il restante riso. Fate l'ultimo strato con gli spinaci passati al burro.

Infornate per circa venti minuti a 180°, togliete dal forno, lasciate intiepidire qualche minuto e servite decorando il piatto con delle fette di prosciutto cotto.

Questi sono i piatti che prediligo, ricette semplici quotidiane, molto apprezzate da grandi e piccini.

Ottimi piatti unici da completare magari con una bella insalata fresca, che volendo si possono preparare in anticipo pronti da mettere in forno. Le varianti ovviamente sono molteplici: cambiate il formaggio usando fettine di fontina o di gorgonzola, e perchè no, provate la versione con bietoline o broccoletti.....date il via alla fantasia e componete il vostro timballo!!!!!!!!

Tarte frangipane aux pommes

INGREDIENTI: un rotolo di pasta sfoglia, 250 gr di mandorle ridotte in farina, 160 gr di zucchero, 100 gr di burro fuso, 40 gr di farina, 4 uova, 3 mele, (a piacere qualche goccia di essenza di fiori d'arancio), due cucchiai di rum, 1 pizzico di sale (gelatina da crostate o un cucchiaino di marmellata di albicocche per lucidare)

PROCEDIMENTO: foderare una teglia da crostata o 8 tegliette da crostatina  con la pasta sfoglia. Preparate il ripieno frullando la farina di mandorle, la farina, lo zucchero, il burro fuso, le uova, il rum, il sale e se piace qualche goccia di essenza di fiori d'arancio (si trova nei supermercati in fialetta). Sbucciare le mele e tagliarle a fette, riempire le tegliette con l'impasto di mandorle e disporre le fette di mele sulla superficie avendo cura di comporre un disegno ordinato. Infornare a 200 gradi per una ventina di minuti o finché la superficie sarà dorata (il doppio del tempo se la crostata e' unica).

(a me le torte normalmente piacciono un po' più casalinghe, se però desiderate ottenere un effetto un po' più da pasticceria sarà sufficiente che una volta cotta lacchiate la superficie con un po di gelatina da crostate oppure con un cucchiaino di marmellata diluito con un po' d'acqua!)

Vi piacciono le mele, quelle dal sapore di una volta?

Vi consiglio di provare allora le mele annurche, le ho scoperte da poco e vi assicuro che merita una ricerca un po' più accurata nei mercati rionali per provarne il sapore originalissimo!!!!!

PER SAPERNE UN PO' DI PIU': La mela annurca è una mela campana, da poco detentrice della denominazione IGP, nota come “la Regina delle mele”, ed è l'unica originaria dell'Italia Meridionale.

Il suo nome deriva da “Mala Orcula”, l'area che circonda il lago di Avezzano dove da millenni è prodotta.
I primi riferimenti a questa particolare mela si trovano infatti in “Naturalia Historia” di Plinio il Vecchio (nato nel 23 d.C) e nei dipinti rinvenuti presso gli scavi di Ercolano.
Ciò che rende particolare questo frutto è la colorazione (di un intenso rosso che la fa somigliare ad una sorella minore della più famosa varietà Fuji) ed il processo per il quale essa avviene. Subito dopo il raccolto, che avviene intorno alla metà di settembre, le mele “annurca” vengono disposte in appositi “melai” coperti di paglia e completamente esposti al sole. Le mele, a riposo per circa 15 giorni, vengono poi girate manualmente man mano che la buccia assume la colorazione rossa data dall'eposizione al caldo sole del Sud.
Ed è da questo arrossamento della buccia che derivano le varietà di “Annurca” e “Annurca rossa del Sud”.
Il frutto si presenta piccolo (meno di 100 grammi) e di forma rotondeggiante o appiattita.
La polpa, croccante e compatta è di colore bianco, estremamente aromatica e con una punta di acidulo che ricorda la Granny Smith, e queste caratteristiche si mantengono a lungo anche dopo mesi dal raccolto.
Le proprietà della varietà “Annurca” sono molte: è ricchissima di vitamine del complesso B, PP e C, di minerali, e di fibre, combinazione che la rende particolarmente salutare per gli apparati muscolare, e nervoso e valido aiuto nella prevenzione del colesterolo, con funzione di pulizia delle arterie.
Destinata da sempre al solo consumo locale, la produzione della mela “Annurca” si aggira intorno alle 90.000 tonnellate annue, corrispondenti al 50% della produzione regionale campana e al 5% di quello nazionale, e anche se questa varietà è stata sinora prodotto esclusivo del sud Italia, ha da poco raggiunto le zone di consumo del centro e Nord Italia, anche se non è ancora facile trovarla in tutti i mercati.

FRITTELLE DI MELE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di mele renette; un bicchierino di grappa; 200 gr di farina bianca; 2 uova; ½ cucchiaino di zucchero; un bicchiere di latte; olio per friggere; 50 gr di zucchero a velo; un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO: togliete il torsolo alle mele con l’apposito arnese, sbucciatele e affettatele in modo da ottenere delle fette di circa 1 cm di spessore, simili a ciambelle e ponetele in una terrina bagnandole con la grappa perché non diventino scure. Mescolate la farina con le uova, il sale e lo zucchero. Unite poco alla volta il latte, in modo da ottenere una pastella non troppo densa che lascerete riposare per 30 minuti, in alternativa mettete nella pastella mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci.

Scaldate l’olio in un pentolino dai bordi alti, immergete le fette di mele nella pastella e tuffatele nell’olio, facendo attenzione che non si accavallino tra loro. Man mano che avranno assunto un bel colore dorato, toglietele con la paletta e passatele nella carta da cucina assorbente. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Disponetele su un piatto di servizio cospargendo ogni strato con zucchero a velo.

Le frittelle di mele sono forse le più classiche ed apprezzate, ma se fate un po’ più di pastella perché non tuffarci dentro anche qualche fetta di pera o di banana???????

TORTINE DI CAROTE AL LIMONCELLO

INGREDIENTI PER 8 TORTINE: 200 gr di carote; 2 uova; 150 gr di zucchero, 1/2 bicchiere di olio di semi; 150 gr di farina; 1/2 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, limoncello q.b. (una bella tazzina da caffè credetemi che gli da la giusta verve!!!!!)
PROCEDIMENTO: tritate le carote nel mixer e tenetele da parte. Frullate le uova con lo zucchero fino a farle diventare belle bianche, unite olio, farina, lievito, sale e limoncello e frullate ancora fino a rendere l'impasto omogeneo. Aggiungete a questo punto le carote grattuggiate e dividete il composto nelle 8 formine monodose precedentemente spennellate con un po' di olio e infarinate e infornate a forno caldo a 180° per circa dieci minuti/un quarto d'ora.
Lasciate raffreddare, togliete dagli stampini e servite spolverizzate con dello zucchero a velo.

Queste tortine sono buonissime ed estremamente facili. Evitando il limoncello potranno diventare un'ottima merenda o colazione. Provate però con amici la versione alcolica......ne vale la pena!!!!

PEPERONI FARCITI ALLA MEDITERRANEA

INGREDIENTI PER 4 PEPERONI: 4 peperoni (giocate sui colori, l’effetto finale è più piacevole), una cucchiaiata di capperi, 4 filetti di acciuga dissalati, uno spicchio d’aglio, 200 gr di carne di manzo tritata, qualche foglia di basilico fresco, 2 cucchiaiate di pecorino grattugiato, una piccola mozzarella tritata, una presa di origano, un porro (io ho utilizzato una bella cipolla bianca), 6 cucchiaiate di olio d’oliva, poco pan grattato, 2 uova, sale e pepe qb.

PROCEDIMENTO: lavate e asciugate i peperoni, poi con un coltellino ben affilato tagliate la calotta superiore ed eliminate i numerosissimi semi e i filamenti interni.
Fate scaldare 4 cucchiaiate d’olio in una padella, unite il porro (o la cipolla) tritato finemente insieme con lo spicchio d’aglio, quindi lasciate dolcemente imbiondire il battuto. Incorporate allora i filetti di acciuga sminuzzati, lasciateli sciogliere e aggiungete la carne di manzo tritata. Rimescolate e condite con una presa di sale e con un po’ di pepe macinato al momento e lasciate rosolare.
Ponete allora la carne in una terrina, incorporatevi le uova, una cucchiaiata di capperi, il pecorino grattugiato, la mozzarella tritata e infine il basilico sminuzzato.
Rimescolate accuratamente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben legato; quindi suddividetelo nei peperoni.
Allineate questi ultimi in una pirofila unta d’olio (o coperta con carta da forno), spolverizzate la superficie con il pangrattato e una presa di origano, poi passate il recipiente in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Serviteli caldi coperti dalle loro calotte che avrete cotto accanto ai peperono o in una teglia a parte avendo cura di pennellarli con un po’ di olio d’oliva e una presa di sale.

TORTINO DI TONNO

Gianna:"Anna ti fa piacere un po' di tonno, di quello buono buono?"

Io: "ma volentieri, GRAZIEEEE!!!"

Ed ecco che vengo omaggiata di due meravigliose scatole di tonno, del migliore, quello della pubblicità "il più caro, il più buono", due scatole giganti.....da chilo!!!!

Così abbiamo aperto la prima scatola scoprendo che il tonno, soprattutto quando è buono, è uno degli ingredienti più versatili che si possa utilizzare in cucina. Quindi via libera a mousse, salse tonnate, sughi sfiziosi e perchè no, questi tortini che sono un po' una rivisitazione del classico salame di tonno, da preparare anche il giorno prima e usare come insolito antipasto o secondo freddo!

Lo dedico un po' "ruffianamente" alle mie benefattrici. Grazie Gianna e Sara!

INGREDIENTI X 4 TORTINI: 250 gr di tonno sott’olio; 1 uovo + 1 albume; 3 cucchiai di pan grattato; 2 cucchiai di parmigiano gratt., 1 cucchiaio di capperi sottoaceto sgocciolati lavati e tritati; timo fresco tritato più qualche rametto per decorare; sale e pepe qb; maionese e aceto balsamico per decorare.

 

PROCEDIMENTO: inserire nel mixer il tonno ben sgocciolato e frullare qualche secondo, aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non troppo fine.

Foderare degli stampini da forno con dell’abbondante pellicola in modo da poterli poi chiudere a caramella e riempirli avendo cura di schiacciare bene il composto affinché non rimangano dei vuoti durante la cottura.

Chiudere la pellicola su ogni cocottina. Ponete le terrine in una pentola bassa contenente 3 dita d’acqua e accendete il fornello abbassando la fiamma appena raggiunge il bollore. Cuocete quindi a bagnomaria per circa venti/venticinque minuti coprendo la pentola con un coperchio.

Fate raffreddare i tortini, sformateli su un piatto e decorate a piacere con maionese, qualche goccia di aceto balsamico e del timo fresco.

SALAME DI ANICINI AL CIOCCOLATO

L’estate sta finendo, la prova costume è andata….questo vuol dire che con moderazione possiamo permetterci qualche strappo alla regola!!!!
Prepariamo allora un dolcetto semplicissimo e straconosciuto, adatto anche ai bimbi ma con una piccola variazione dell’ingrediente principale, ovvero dei biscotti.
Provate a fare questo salame al cioccolato sostituendo i classici frollini o digestive con gli anicini più buoni e più freschi che riuscite a trovare, poi ditemi la vostra!!!!!!!

INGREDIENTI: 150 gr di zucchero a velo; 3 tuorli freschissimi, 80 gr di burro a temperatura ambiente; 4 cucchiai di cacao amaro; 200 gr di anicini (a Genova li trovate facilmente in quasi tutte le pasticcerie, ma una volta provate quelli di De Regibus in fondo a Corso Firenze per me sono speciali!!!!)
 

PROCEDIMENTO: versate nel bicchiere del mixer o del frullatore lo zucchero a velo e i tuorli d’uovo e frullate fino a che non diventino una spuma soffice e quasi bianca; aggiungete il burro e il cacao (è scontato che tanto più sarà buono e di qualità il cacao, migliore sarà il risultato al palato!); frullate nuovamente finchè l’impasto sarà omogeneo.

Togliete la crema così ottenuta dal mixer e unitela in una ciotola agli anicini precedentemente sbriciolati non troppo fini.

Con l’aiuto di un foglio di carta da forno formate un rotolo e riponetelo ben chiuso in frigorifero per almeno due/tre ore. Affettate il rotolo e servitelo in purezza o con un cucchiaio di panna montata poco dolce.

FOGLIE D'ULIVO TRICOLORE

INGREDIENTI per 8 persone: 1 kg di pomodori perini maturi, 4 spicchi d’aglio, un gambo di sedano, una piccola carota, un mazzo di basilico, due mozzarelle fior di latte; una presa di sale; olio extravergine d’oliva q.b.; peperoncino; 700 gr di pasta + il sale per la cottura.

PROCEDIMENTO: lavate e tagliate in quattro i pomodori, metteteli in una pentola con il fondo antiaderente dove avrete rosolato due spicchi d’aglio con due abbondanti cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete il sedano, la carota, un paio di foglie di basilico e il sale. Cuocete a fiamma bassa per circa un’ora con il coperchio. Lasciate intiepidire e passate al passaverdura per eliminare tutte le pelli e i semi. Tenete il sugo in caldo.

Lavate e tritate grossolanamente il basilico; tagliate a cubetti le mozzarelle.

Mentre cuoce la pasta -io ho usato le “foglie di ulivo”, una pasta di grano duro impastata con gli spinaci che si trova nei supermercati un po’ riforniti - mettete 2 spicchi d’aglio e un peperoncino a rosolare con 50 gr circa di olio extravergine d’oliva. Scolate la pasta e conditela con l’olio, aglio e peperoncino. Mettetela in un recipiente molto largo e decoratela a cerchi concentrici con la salsa, il basilico e per ultima la mozzarella. Guarnite con qualche foglia di basilico e irrorate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Stupite gli ospiti con questa composizione di colore, rimescolatela solo dopo aver ricevuto gli "ohohohohohohohohoh!!!!!!!!!!!!!!!!!!"

CIPOLLE ALLA SALVIA

Questa ricetta scimmiotta le cipolle che faceva la mia amica Mariella.

Ricordo come se fosse ieri (in realtà sono passati "solo" una ventina d'anni) la sua cucina densa del profumo del burro che sfrigolava in padella con salvia ed erbette provenzali!!!!

INGREDIENTI x 4 persone: 6 cipolle bianche di medie dimensioni; 1 spicchio d’aglio; 6 grosse foglie di salvia; 3 cucchiaiate di mollica sbriciolata di pane tipo pugliese; pangrattato fresco; 30 gr di burro; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva; sale e pepe q.b.;

PROCEDIMENTO: Mondate le cipolle e bollitele in acqua salata per una decina di minuti. Lasciatele intiepidire, tagliatele a metà e disponete gli strati più esterni a “conchetta” in una pirofila precedentemente unta con l’olio d’oliva.

Fate attenzione a non lasciare buchi sul fondo, piuttosto sovrapponete più strati o chiudete con qualche pezzettino di cipolla.

Tenete da parte gli interni, tritateli grossolanamente e rosolateli in un padellino insieme al burro nel quale avrete prima passato per un minuto la salvia tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato con l’apposito schiaccia aglio. Correggete di sale e pepe, fate intiepidire e unite la mollica sbriciolata e il parmigiano. Amalgamate bene il composto e riempite le cupolette di cipolla.

Spolverizzate con il pangrattato e infornate a forno caldo per circa venti minuti. A fine cottura accendete un paio di minuti il grill e servite tiepide!!!

ARROTOLATA DI POLLO CON PEPERONI

questa ricettina semplice semplice la dedico a Clara......vi ricordate quando ho parlato di amiche speciali? Grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI per 3 persone:

1 peperone bello sodo (per un effetto più colorato usate mezzo peperone rosso e mezzo giallo o verde); uno spicchio d’aglio; uno scalogno; mezzo petto di pollo aperto in una fetta unica e battuto con il batticarne; olio extravergine d’oliva; sale e pepe q.b., rosmarino; mezzo bicchiere di vino bianco secco.

PROCEDIMENTO: lavate e tagliate a striscioline il peperone; cuocetelo in padella con un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio spremuto con l’apposito spremiaglio o in alternativa tagliato a fette (ricordate poi in questo caso di toglierlo dopo la cottura), salate e tenete da parte.

Preparate il pollo aperto su una carta da forno (vi aiuterà ad arrotolarlo più facilmente) e battetelo lievemente; insaporite con sale, pepe e un po’ di rosmarino tritato; adagiateci sopra i peperoni e arrotolate. Fermate l’arrotolata con gli appositi legacci o con del normale spago da cucina.

In una pentola soffriggete lo scalogno tritato con due abbondanti cucchiai d’olio e adagiatevi la carne; cicatrizzatela da ambo i lati e bagnate con il vino bianco.

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa mezz’ora aggiungendo, se è il caso, mezzo bicchiere d’acqua. Lasciate lievemente intiepidire e tagliate l’arrotolata maneggiandola delicatamente affinché le fette rimangano ben composte. Servite accompagnandola a delle patatine novelle o ad una freschissima insalata!!

GATEAU DI PATATE

Non vi ho abbandonati…..

solo trascurati un po’!!!!!!!!

In un primo tempo avevo pensato di iniziare il mio “post della ripresa” con una lunghissima serie di scuse, ma poi ho pensato che non fosse necessario.

Io credo di essere tra i fortunati che possono annoverare alcuni veri amici, quelle persone che anche se non senti per diversi mesi o addirittura anni, un bel giorno spuntano dal nulla anche solo con un timido sms con scritto “ti voglio bene”.

Con questi amici non serve essere nulla di diverso da noi stessi, si piange e si ride ma soprattutto non ci si deve mai giustificare!!

Essendo ormai quasi certa che chi mi viene a visitare sul web lo faccia più per sincero affetto che per condivisa passione culinaria, sono giunta alla conclusione che non gliene fregherà proprio nulla di avere le mie formali scuse per il fatto che è da un bel po’ che non aggiorno il mio blog.

Proprio come con un vecchio amico si riprende a chiacchierare come se niente fosse…..così riprendo a cucinare come se avessi interrotto qualche giorno fa senza nemmeno darvi la soddisfazione di una ricetta col botto, ma con un banalissimo ma gustosissimo gateau di patate!!!!!

 INGREDIENTI

•600 g di patate a pasta bianca

•sale
•100 g di prosciutto cotto

•100 g di stracchino (la vera ricetta vorrebbe provola e mozzarella......de gustibus...)

•2 uova
•60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
•4 cucchiai di latte
•noce moscata
•pepe
•20 g di burro

•pangrattato

PREPARAZIONE

•Lavate le patate sotto acqua corrente.
•Cuocetele a vapore, oppure lessatele in acqua salata per 40 minuti.
•Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto a listarelle.
•Appena le patate sono cotte ritiratele, fatele leggermente raffreddare, spellatele e passate allo schiacciapatate in un’ampia ciotola.
•Se si sono cotte a vapore unite un abbondante pizzico di sale e mescolate.
•Unite quindi, continuando a mescolare, le uova, il Parmigiano Reggiano (lasciandone da parte un po' per cospargere la superficie), il latte, una grattugiata di noce moscata ed una di pepe.

•Imburrate una pirofila, cospargetela con un leggero strato di pangrattato e scuotetela per soffiare via le eccedenze.

•Mettete uno strato di composto nella pirofila aiutandovi se preferite con una tasca da pasticcere. Ricoprite con il prosciutto e con lo stracchino; ricoprite con un secondo strato di puré di patate e cospargete la superficie con il Parmigiano Reggiano tenuto da parte, assieme a qualche ricciolo di burro.

•Coprite con carta stagnola ed infornate per 15 minuti nel forno preriscaldato a 200° C. Rimuovete quindi la carta e proseguite la cottura per altri 15 minuti, prolungandola se fosse necessario per far ben dorare in superficie.

•Sfornate e se non volete provocare delle ustioni di terzo grado in bocca ai vostri commensali, fate raffreddare almeno 10 minuti prima di servire.

FOCACCIA ALLE ERBETTE

Cena informale tra amici? date il via con un aperitivo sfiziosissimo abbinando questa focaccina a qualche salume particolare o a qualche pezzetto di formaggio (il provolone piccante è una scelta ottima, non è il solito parmiggiano, si taglia benissimo e non sbriciola!!!!). All'ultimo si aggiunge l'ospite sofisticato che temete si aspetti da voi qualcosina in più? proponete la stessa focaccia tagliata a quadretti un po' più piccoli abbinata a delle mandorle tostate e gherigli di noce.
Ancora un consiglio: se pensate che la dose intera sia troppa per le vostre esigenze, non dimezzatela. Una volta cotta e fatta raffreddare infatti, si congela benissimo e con una scaldatina nel forno tradizionale (mai microonde) sarà ugualmente buona!
INGREDIENTI: 400 gr di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra; 200 gr di acqua appena tiepida; 2 cucchiaini rasi di sale fine; 1 cucchiaino di zucchero; 50 gr di olio extravergine d'oliva più quello per ungere la focaccia; un po' di sale grosso e due cucchiai da cucina di erbette tritate miste (rosmarino, salvia, maggiorana, timo....seguite il vostro gusto, ma mi raccomando che siano fresche e tritate all'ultimo).
PROCEDIMENTO: mettete la farina in un robot con il bicchiere capiente; sciogliete nell'acqua il lievito di birra e lo zucchero e uniteli alla farina, aggiungete il sale fine, l'olio, le erbette tritate e impastate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo e un po' appiccicoso.
Togliete la pasta dal robot. Ungete un tegame di diametro 35 circa e metteteci al centro la "palla" ottenuta.
Mettete a lievitare in forno spento per circa un'oretta. Trascorso questo tempo, ungendovi leggermente le mani, appiattite la focaccia facendo un po' di pressione con i polpastrelli. Fate lievitare ancora una mezz'ora abbondante.
Accendete il forno a 180° e fatelo scaldare benissimo. Irrorate con del buonissimo olio extravergine d'oliva la focaccia, cospargetela di sale grosso e infornate.
Cuocete per non più di mezz'ora et voilà avrete l'aperitivo più godurioso del mondo con una fragranza di pane che pervaderà la vostra casa rendendola ancora più calda!!!!!

PASTICCINI DI NONNA COCO'

BUON COMPLEANNO MIO CARISSIMO BLOG!
9 febbraio 2010.......mi sembra ieri che scrivevo:

"A nonna Cocò, la mia Julia............

Non mi aspettavo nulla, se non poco più di qualche visita di curiosi o di amici strettissimi che per affetto avrebbero speso qualche minuto per potermi poi gratificare con qualche parolina sul mio blog....e invece sapete ad oggi quante visualizzazioni mi avete regalato?

10147!!!!!!!!!

e io altro non vi posso dire che:

diecimilacentoquarantasette volte grazie!

Quindi per non rischiare di diventare logorroica, ringrazio ancora tutti ed in particolare i miei affezionati Iugi, Annalisa, Gabry, Ila, Amalia, Roberta, Paola, Max, Cristina, Berto, Laura, Monica, Claudia, Donatella, Caterina, Clara, Terèse, Gianna, Sabrina, Giulia, Lory, Anna, Elena, Umberto e naturalmente la mia dolcissima amica Nonna Cocò e tutti quelli che solo per mia insufficienza celebrale sto dimenticando!!!!Qualcuno di voi mi ha chiesto perchè lo faccio, e io ancora non so rispondere in quanto non esiste una vera motivazione, nessun tornaconto economico, per ora nessun progetto futuro, ma sicuramente tantissima passione che continua.

Per un giorno speciale, una ricetta "regalata" da una persona fantastica che questa volta chiamerò con il suo vero nome e ancora una volta le dirò: "Grazie Ivana!"

INGREDIENTI: 1 scatola di latte condensato (400 gr circa); 35 gr di burro; 1/2 dl di latte; 15 gr di cacao; 75 gr di cocco secco grattuggiato più un pochino per decorazione; codette di zucchero colorate; colorante alimentare o guarnizioni a piacere.

PROCEDIMENTO: prepariamo la base chiara mettendo in una casseruola metà del latte concentrato (200 gr o un tubo), il latte; 75 gr di cocco; e 25 gr di burro. Portate a ebollizione e mescolando continuamente cuocete a fiamma bassa per circa una quindicina di minuti fino a che si sarà un po' asciugato. Versate il composto in un contenitore e fate raffreddare.Con le mani imburrate formate tante palline, passate le prime nel cocco; poi fate lo stesso preparandone altre che passerete nelle codette; aggiungiungete qualche goccia di colorante alimentare del colore che preferite nel rimanente impasto e formate nuovamente delle palline che passerete semplicemente nello zucchero semolato.

E ora quelli al cacao. Allo stesso modo mettete il rimanente latte condensato in una casseruolina, unite il cacao e e 10 gr di burro. Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente finché il composto si addenserà e inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.Versate il composto ottenuta in una ciotola e fate raffreddare. Formate poi delle palline decorandole a piacere.

TAGLIATELLE NERE CON PEPERONI E COZZE

INGREDIENTI:
320 gr di tagliatelle al nero di seppia
1,5 kg di cozze
1 peperone rosso molto sodo
2 scalogni e due grossi spicchi d'aglio (intero, tagliato a fettine o tritato)
prezzemolo
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino
PROCEDIMENTO: Pulite le cozze e mettetele in una pentola capace e dai bordi alti, coprite e ponete sul fuoco per 7-8 minuti, scuotendo di tanto in tanto, in modo che si aprano tutte (IMPORTANTE: scartate quelle che restano chiuse). Eliminate le conchiglie (senza scottarvi!), mettete i molluschi da parte; filtrate il liquido di cottura e conservatelo.Fate imbiondire l'aglio e lo scalogno tritato in una larga padella con l'olio e un un po' di prezzemolo, unite il peperone (lavato e privato dei semi) tagliato a cubetti di circa 1 cm di lato e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i molluschi e il loro liquido e proseguite la cottura mescolando spesso per circa 10 minuti, poi eliminate l'aglio. Aggiustate di sale (se necessario, perché il fondo delle cozze è saporito). Cuocete la pasta in abbondante acqua non troppo salata, scolatela e fatela saltare nella padella contenente il sugo.Distribuite la preparazione nei singoli piatti e irrorate con un filo d'olio. Decorate con ciuffetti di prezzemolo.

PASTA E FAGIOLI VELOCISSIMA

Strada facendo, mi rendo conto che i "lettori" del mio blog sono davvero i più vari: c'è chi bada alla sostanza e studia l'abbinamento dei gusti, prova la ricetta e magari obietta su qualche variazione che ahimé adoro fare. C'è chi invece predilige l'aspetto estetico, non cucinerà probabilmente nulla di ciò che pubblico ma ama "trovare il pelo nell'uovo" e mi riferisce che la mia grafica fa letteralmente c..... ehm, schifo!!!!!!!!!

Ora, stasera mi sono prodigata in una banale ma vi assicuro squisitissima pasta e fagioli, cosa ne dite piacerà la fotografia anche ai criticoni????????

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati; 50 gr di olio extravergine d'oliva, uno scalogno o 1 spicchio d'aglio; due rametti di rosmarino; 50 gr di pancetta a dadini; 100 gr di passata di pomodoro; 1 litro d'acqua; 1 dado; 250 gr di Sagnette abruzzesi (sono simili a delle tagliatelle lunghe circa 4 cm della de Cecco) o ditaloni rigati; sale e pepe o peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO: tritare aglio e rosmarino e rosolarli in una pentola con il fondo antiaderente insieme all'olio e alla pancetta per un paio di minuti, aggiungere 1 scatola di fagioli passati e la passata di pomodoro; unire l'acqua e il dado e portare a ebollizione; aggiungere la pasta e cuocere seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione a fiamma dolce (altrimenti rischia di attaccarsi un po' sul fondo) rimescolando con un cucchiaio di legno; qualche minuto prima del termine di cottura aggiungere la seconda scatola di fagioli interi; una volta trascorso questo tempo spegnere sotto la pentola e lasciare riposare una decina di minuti.

Servire con un filo di olio extra vergine di oliva e a piacere una spolverata di peperoncino e di formaggio grana.

GNOCCHI ALLA ROMANA PANCETTA E PINOLI

INGREDIENTI per gli GNOCCHI: 1 litro di latte; 250 gr di semolino; 1 cucchiaino di sale fine; 40 gr di burro; 2 tuorli d'uovo; 40 gr di parmigiano; noce moscata q.b.
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO; 100 gr di pancetta affumicata a dadini, una manciata di pinoli; 20 gr di burro, 20 gr di olio extravergine d'oliva; un rametto di rosmarino, due o tre foglie di salvia; parmigiano q.b.; pepe nero.

PREPARAZIONE: fate bollire il latte con il sale, 20 gr di burro; e la noce moscata; mescolando con una frusta versatevi a pioggia il semolino, il parmigiano e i tuorli d'uovo e cuocete per circa 5 o 6 minuti facendo attenzione a che non si creino grumi (eventualmente una bella passata al minipimer e si risolvono anche le eventuali imperfezioni!); stendete il semolino su della carta da forno, ricoprite con un altro foglio e spianate l'impasto servendovi di un mattarello riducendo lo strato a circa 1 cm di spessore.

Fate raffreddare meglio che potete, senza avere fretta.Servendovi di un coppapasta della forma che più vi piace, formate tanti dischetti o fiorellini o cuoricini....e adagiateli in una pirofila imburrata con gli altri 20 gr di burro.

In un padellino mettete il burro, l'olio, la pancetta, i pinoli, la salvia e il rosmarino e fate insaporire a fuoco dolce.

Distribuite il condimento così ottenuto sugli gnocchi, cospargeteli con il parmigiano e a piacere con una bella macinata di pepe nero.

Infornate a forno caldo (180°) per circa una mezzora, o fino a quando gli gnocchi avranno assunto un bel colore dorato

MIX DI CEREALI CON NASTRINI DI CAROTE E QUENELLE DI BROCCOLI

LIGHT.......MA CON GUSTO!!!!!!! Ma chi ha detto che le cose buone e gustose devono essere per forza fritte o stracondite?

A volte abbinare i gusti semplici tra loro con un pizzico di fantasia da dei risultati davvero dignitosi e la linea è salva!!!!!!!!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 250 di cereali misti (farro, orzo e riso, si comprano già misti e sono l'ideale per le minestre, ma sono buonissimi anche bolliti e conditi a piacere); 1/2 kg di carote; 1/2 kg di broccoli già sbollentati in acqua salata; 4 spicchi d'aglio, 4 filetti di acciughe; olio extravergine d'oliva 4/5 cucchiai; sale e pepe q.b.; salsa di soia.

PROCEDIMENTO: fate bollire i cereali in acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati dalla scatola, scolateli, conditeli con un po' d'olio extravergine d'oliva e teneteli in caldo; mondate, pelate e tagliate le carote (se avete quel meraviglioso atrezzino che mi ha regalato la mia amica Caterina della quale vi esorto a visitare il sito www.cipensoio.biz sarà estremamente divertente e indubbiamente più scenografico per farne dei bellissimi nastrini, altrimenti tagliatele tradizionalmente a rondelle), insaporitele in padella con due cucchiai di olio e due spicchi d'aglio, correggete di sale e nel caso del taglio a rondella che richiede più cottura aggiungete un pochino d'acqua per renderle morbide ma sempre consistenti. Togliete dalla padella e tenetele in caldo. Nella stessa padella scaldate nuovamente un paio di cucchiaiate di olio con gli altri due spicchi d'aglio e con i filetti d'acciuga, fate insaporire i broccoletti per un paio di minuti e passateli nel mixer per qualche secondo ottenendo così un morbido puré e con l'aiuto di due cucchiai fomate le quenelle. Componete il piatto e condite ancora con un filo d'olio e se gradito qualche goccia di salsa di soia.

UN GRANDE CLASSICO: BIGNE' AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER I BIGNE': 2 uova; 30 gr di burro; 70 gr di farina; un pizzico di sale; acqua.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL CIOCCOLATO: 500 gr di latte intero; 100 gr di zucchero; 2 uova; 50 gr di farina; 50 gr di cacao amaro.

PROCEDIMENTO: In un pentolino portate a ebollizione 120 gr di acqua con il sale e il burro; toglietela dal fuoco e versatevi la farina in una volta sola. Rimettete il pentolino sul fuoco per un paio di minuti rimescolando energicamente con un cucchiaio di legno (si sarà formata una palla di impasto intorno al cucchiaio). Lasciate raffreddare il composto poi unite le uova, una alla volta facendole incorporare completamente al composto.Foderate una teglia con della carta da forno; Mettete l'impasto in un sacchetto di tela (io uso quelli in plastica usa e getta!) munito di bocchetta liscia e formate delle palline grosse come delle piccole noci. Fate cuocere i bigné in forno caldo a 180° per circa 15 minuti finché diventeranno gonfie e dorate. Non aprite mai il forno durante la cottura.Mentre i bigné cuociono preparate la crema.Sbattete le uova intere con lo zucchero, unite gli altri ingredienti "asciutti" e lentamente servendovi di una frusta aggiungete il latte. Versate il composto in un pentolino e mescolando continuamente cuocete per circa cinque minuti fino a quando la crema sarà sufficientemente densa.Quando gli involucri saranno cotti e ben dorati, sempre aiutandovi con una tasca da pasticcere riempiteli con la crema facendo con delicatezza un piccolo foro alla base del bigné.Decorateli, sempre con la stessa crema e serviteli accompagnandoli ad un buon té.

SUGGERIMENTO: Se volete rendere i vostri bigné un po' più golosi trasformandoli in un perfetto dessert di fine pasto, potete aggiungere alla crema un bicchierino di rum o se preferite di cognac.....provateci!!!!!!!

TORTA PANARELLINA CON CIOCCOLATO BIANCO

E ci siamo anche quest'anno, il tempo vola, i bimbi crescono e le torte spesso....si ripetono!!!!!!

Infatti ogni volta che propongo al mio bimbo una torta di compleanno alternativa, alla fine cedo alle preferenze del festeggiato che vuole tassativamente la panarellina con il cioccolato bianco.

Per noi genovesi è una torta conosciutissima che si compra esclusivamente dalla omonima pasticceria ricoperta dalla tipica griglia di zucchero a velo.

La ricetta segretissima è stata imitata all'esasperazione fino ad approdare ad alcuni risultati direi quasi soddisfacenti.

Questa (parlo ovviamente della sola base) a mio parere è una discreta imitazione......sta a voi giudicare!!!!!!!

INGREDIENTI: per la base - 200 gr di zucchero a velo; 1 hg di mandorle macinate finissime; 4 uova; 170 gr di burro morbido; 80 gr di farina; 80 gr di fecola di patate, 1 fialetta di aroma di mandorla; 1 bustina di lievito per dolci.

per la copertura- 300 gr di cioccolato bianco, smarties o altre decorazioni a piacere.

PROCEDIMENTO:

Innanzi tutto munitevi di un robot da cucina con un bicchiere capiente o di una ciotola profonda ed un frullatore con le fruste.

Inserite nel robot lo zucchero a velo, la farina di mandorle e le 4 uova intere e frullate per un minuto a velocità sostenuta (un minuto potrebbe sembrarvi tanto, ma vi assicuro che è necessario affinchè la torta diventi soffice come in pasticceria); aggiugete il burro e frullate nuovamente per un minuto; aggiungete la farina e la fecola e frullate nuovamente per trenta secondi; aggiungete infine la fialetta di mandorla ed il lievito e frullate per l'ultima volta per una decina di secondi.

Imburrate abbondantemente e infarinate una tortiera possibilmente antiaderente di diametro 26 cm.

Versatevi il composto ed infornate senza preriscaldare il forno a 170° per 30/35 minuti.

La torta rimane chiara, quindi trascorso questo tempo fate la consueta prova dello stecchino e se risulta essere sufficientemente asciutto spegnete il forno e togliete immediatamente la torta affinché non si asciughi.

Dopo pochissimi minuti staccate con un coltello i bordi della torta dalla teglia e rovesciatela su un piatto da portata per far sì che rimanga bella piatta.

Io per decorarla come nella foto, ho sciolto a microonde (in alternativa va benissimo il vecchio sistema a bagno maria) 300 gr di cioccolato bianco con il quale ho ricoperto la torta da tutti i lati.

Prima che la copertura si indurisca completamente decoratela con confettini colorati o scritte di cioccolato fondente!!!!!

TANTI AUGURI !!!